每天睡觉前，我都会回想今天一天令人感激的事情，其中之一就是我能够做自己喜欢的事。不过无论我再怎么喜欢现在的工作，偶尔还是会因为排山倒海而来的工作而备感压力，这时我会下意识想找酸酸甜甜的东西来吃，在这种心情下品尝的柠檬磅蛋糕，那股酸甜滋味更能够帮助我忘记疲劳。
食材－1个份（17 × 8 × 6公分）
全麦面粉 110 克
泡打粉 4 克
柠檬皮、原糖各 50 克
柠檬汁 20 克
豆浆 100 克
盐 2 克
植物油 30 克
装饰用柠檬片适量
事前准备
把柠檬洗净擦干后，以削皮刀把皮削成细丝，剩下的果肉则挤成柠檬汁。
*注意*
如果没有削皮刀，也可以用刀子削下薄薄的柠檬皮，然后把柠檬皮薄片尽量切细丝。
面糊放入烤箱前 20 分钟先以 175 度 C 预热。
先在磅蛋糕模具中铺烘焙纸或涂抹植物油。
制作面团
1-1 将全麦面粉、泡打粉、盐和原糖倒入调理盆中，用搅拌器轻轻拌匀，再用细网眼的筛网筛一次。
1-2 将豆浆倒入另一个调理盆中，并将植物油分 2 至 3 次倒入并一边搅拌，再加入柠檬皮、柠檬汁并以刮刀轻轻拌匀。
1-3 将步骤 1-1 倒入步骤 1-2 的调理盆中，以刮刀搅拌至看不见粉末颗粒。
烘烤
2-1 将步骤 1-3 倒入模具中，用刮板将表面刮平整，然后再轻敲一下模具，让面糊均匀分布在模具中，放几片柠檬片当作装饰。
2-2 放入以 175 度 C 预热的烤箱中烤 20 至 25 分钟，烤好后脱模，并放到冷却网上散热。
本文摘自<蔬食烘焙：全植物性食材也能做马芬、蛋糕和面包，再也不担心过敏、皮肤炎和肥胖问题／如何出版社>
（网站专文）
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责任编辑：陈真◇
