【大纪元2021年06月15日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台北报导）
植物种子 为何名叫爱玉？
明明是植物的种子，为何会叫它“爱玉”？根据《台湾通史》记载，爱玉的发现与命名，是清朝道光初年有一大陆商人来到嘉义采买土产，经过大埔时，因为天气酷热而到溪边喝水，无意间发现溪水好像结了冻似的，好奇地尝一口后感觉沁凉无比，他捡拾水面上掉落的爱玉子放在手上轻轻搓揉，感觉有黏稠的果胶渗出，于是商人将爱玉子带回家中，以水搓洗成爱玉冻，再加入糖水即成了风味绝佳的饮品，他让15岁女儿爱玉带到街上贩售，大受欢迎，因此把款冻饮称做“爱玉”。
全世界只有台湾才种得出爱玉喔，爱玉子是桑科榕属的藤本植物，生长在800到1800公尺的中高海拔原始林区，栽培困难，直到苗栗农改场的改良及研发成功后，现在平地已经能种出爱玉子。除了爱玉子是台湾特有种，为爱玉子授粉爱玉小蜂也是台湾特有的，国宝级植物搭配国宝级昆虫，让爱玉子的独特性更受瞩目。
最天然的“果冻”果胶质含量最高
爱玉果性平、味甘，据《本草纲目》中记载，爱玉有利水、活血、通乳汁等功效。而且爱玉果胶是一种“活性”的物质，这种植物胶是一种可溶性的膳食纤维，它每一粒密密麻麻的瘦果种皮上都含有活性果胶质，在当今所有的蔬果中，爱玉的活性果胶质含量最高！同时它还具有一种异常稳定的“爱玉子酵素”，在常温状态就能让爱玉的果胶酯在水中溶释出之后，慢慢凝冻成为最天然的“果冻”！
搓洗爱玉子 注意小细节
由最早的历史记载可知，制作爱玉冻饮品有个特别的方式，那就是用手搓洗！而且要使用冷开水，绝对避免用热水，爱玉子与水的黄金比例是1比80，水越多口感越软嫩，可依个人喜好调整。洗爱玉的时候，用棉袋包裹的爱玉子和手都要浸到水底下洗，慢慢会感觉有胶质释出，搓洗到没有黏性时，水稍微变淡黄色，即可放入冰箱冷却凝固，之后加入适量蜂蜜与柠檬汁，即是经典的柠檬爱玉冻了。
搓洗爱玉子 要用矿泉水
想要料理爱玉，必须先准备一个容器，装入含矿物质的水，将爱玉籽倒入棉布袋后绑紧、放进水中，静置5分钟后来回搓揉10分钟至流出浓稠液体，再将爱玉静置凝固后放入冰箱，就完成冰凉的爱玉冻了！
但制作爱玉虽简单，还是要注意一些小细节，如搓洗爱玉的容器不可以沾到油，因此所使用的器具都要清洗干净，包括锅子、纱布袋，以及双手，都不可以沾到油质。而且洗爱玉的水需含有钙离子才能让爱玉凝结，所以要采用煮过的自来水或矿泉水等硬水，不能使用纯水、蒸馏水、逆渗透水。
天然爱玉冻 为何会出水？
做好的爱玉冻放置一段时间后可能会有离水的现象，这是因为爱玉胶体会被酵素破坏而解离出水，因此，传统市场所贩售的爱玉几乎都添加洋菜、吉利丁等可食用的植物胶，才能维持原来的形状。
（一）蜂蜜爱玉冻饮
*食材──爱玉15g、冷开水750g、滤袋1个。
*制作
1准备好容器放入冷开水，将爱玉放入棉滤袋中绑紧，入冷开水中搓洗出果胶，再倒入玻璃水杯中，放冰箱冷藏1个小时以上，让爱玉成冻，浓度越高结冻速度越快，凝成冻的爱玉切成适当大小，加入蜂蜜或糖水即可享用。
*小叮咛—也可将结成圆形的爱玉冻，取出一部分做成另一款添加果汁的爱玉冻饮，如葡萄蜂蜜爱玉冻。
（二）葡萄蜂蜜爱玉冻饮
*食材──
（1）葡萄汁50g、蜂蜜80g、糖30g、冷开水50g
（2）树薯粉3g，热水30克，装饰奇异果丁适量。
（3）结冻成型的圆形爱玉冻3个。
*制作
1. 无籽葡萄加少许开水，放果汁机打成葡萄汁，过滤果渣后，取50克果汁，加入蜂蜜、和50g的冷开水拌匀，再加入砂糖拌匀备用。
2. 奇异果切成小丁备用。
3. 树薯粉加热开水调匀成浓稠液，与葡萄蜂蜜汁混合后，倒入容器中备用。
4. 取出玻璃水杯中已结冻的圆形爱玉，倒扣入小圆盘中，轻轻地将调好的葡萄蜂蜜水淋在爱玉冻上，再放入奇异果丁做装饰即完成。
责任编辑：昌英◇
