【大纪元2022年03月23日讯】（Susanne A. Davis, EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）腌牛肉烩土豆（Corned Beef Hash）搭配水煮蛋是非常完美的组合，适合作早餐或早午餐，甚至作为简单的晚餐也很令人满足。
腌牛肉烩土豆
4人份
操作时间：35分钟
总时间；35分钟
【材料】
‧2茶匙菜籽油
‧1个大洋葱，切碎
‧4杯切成丁的熟土豆，或是冷冰冻的土豆泥
‧1杯切碎的腌瘦牛腩（corned beef brisket ，4盎司）
‧半杯低盐鸡汤
‧1/4杯切碎的新鲜欧芹（parsley）
‧盐和现磨的黑胡椒粉用来调味
‧4颗大鸡蛋
【作法】
1.在一个大的铸铁煎锅中，用中高火热油。加入洋葱，炒5到8分钟至开始变成褐色。加入土豆翻炒，直到出现褐色斑点，表面变酥脆，约8分钟。加入腌牛肉和鸡汤一起煮，将粘在锅底的土豆刮起来以便汤汁充分吸收，煮至收汁，约5到8分钟。加入欧芹，用盐和胡椒调味。
2.在一个平底锅里加入2英寸高的盐水，用小火煮沸。一次一个，将鸡蛋打到碟子里，然后滑入煮沸的水里。煮4到5分钟，直至喜欢的熟度。
3.把烩土豆分到四个盘子里。上面各放一个水煮蛋。
美味小贴士：在购买腌牛肉时，选择每盎司含1克脂肪的瘦牛肉；1盎司的普通咸牛肉脂肪含量高达5克。
每份食谱的营养成分：315卡路里，脂肪：12 克，饱和脂肪：3克，胆固醇：213毫克，碳水化合物：35克，纤维：3克，总糖：3克，蛋白质：15克，钠：500毫克，钾：723毫克，铁：2毫克，叶酸：53毫克，钙：56毫克，维生素A：591 IU，维生素C：19毫克。
作者简介：EatingWell杂志，推行健康饮食的生活方式。
本文：Hash and Egg, a Perfect Combo for Any Mealtime 原刊于EatingWell，授权英文《大纪元时报》转载。
责任编辑：茉莉◇
