【大纪元2022年07月12日讯】（大纪元记者江舟编译报导）新鲜的玉米买回来就冷冻，需要的时候不用解冻直接就可以下锅煮。你可以直接把玉米棒子冻起来，也可以把玉米粒剥下来再冷冻，这完全根据你做菜的需要而定。两种方法冰冻的玉米质量都很好。
最关键的是，尽量买新鲜的玉米冻起来，越新鲜越好。你可以去市场买、去农场买，甚至可以从自己家里的地里采摘来。买回来的时候想一想，如果不打算趁新鲜的时候全吃掉，那么，就应该立即把它们冻起来。最糟糕的是，放到不新鲜了再冷冻。那么以后取出来吃到的是更不新鲜的玉米。
生的冻起来还是焯水后再冻？
从食品安全角度来说，生玉米直接冻起来也没问题。从质量角度来说，焯一下再冻的玉米更好吃。这是因为焯水的过程中会去掉植物里的各种生物酶，这些生物酶会改变食物的味道、口感甚至颜色，所以焯水后冻起来的玉米质量更有保证。
没有焯过水就冻起来的玉米将来解冻后有的会变得不脆，有的会变得软烂。如果你用这些玉米煮玉米汤，那也没关系，如果是放进沙拉直接吃，口味就会差很多。所以就像前面提到的，怎样冻玉米取决于你以后打算怎么用这些玉米。
冻玉米棒还是剥下玉米粒再冻？
这两种方式冷冻玉米并不会影响玉米的质量和口味，唯一的区别还在于你以后想用的是玉米棒还是玉米粒。把玉米棒冻起来唯一的理由是，你将来想蒸煮整根的玉米棒吃，或者是现在太忙没时间处理。否则，不如现在就把玉米粒剥下再冻起来，节省冰箱的空间，以后取用的时候也很省时间。
要用保鲜膜裹起来再冰冻吗？
经常看到超市用保鲜膜把玉米棒包起来售卖，所以有的人也不明白是不是都需要包裹起来，再装在塑料袋里面冻在冰箱里面。其实这并不必要。特别是现在那些拉条封口式的冷冻袋，密闭性都足够好保护玉米，不需要再一根根单独地把它们裹起来。
玉米可以冰冻保存多久？
超市贩售的冰冻玉米一般可以保鲜长达12个月之久，但是自家冰冻的玉米最好在6个月内用掉。工厂冰冻的玉米有特殊的条件，自己家里达不到，无法保鲜那么长时间。但是自己冻玉米的优势是，我们可以选用更新鲜的玉米冻起来，超市所售的冰冻玉米一般不是在那么新鲜的时候就冻起来。
如果你是第一次尝试冰冻玉米，最好隔一段时间取一些出来吃掉。这样自己有数，大概冰冻玉米时间长短和质量的变化情况。
冰冻玉米食用前要解冻吗？
冰冻的鱼、肉一般都要先解冻再烹饪，但是冰冻的玉米一般不需要，除非你烹制的食谱特别说明要用解冻的玉米，所以这很方便。
下面，再分别介绍冰冻整根玉米棒和冰冻玉米粒的具体做法。
冷冻整根玉米棒
1 整理玉米 把外面的玉米叶剥下，扯掉玉米须，用锋利的刀把玉米前后各切除05~1英寸扔掉，留下干净完整的中段。
2 焯水 取一口大锅盛上四分之三容积的清水。一般来说1加仑的水可以焯1磅的蔬菜。把水烧开，同时准备一个大碗，里面装上冷水并加入冰块。把玉米下锅煮开，再煮7分钟左右。然后立即把玉米夹出放入装着冰水的大碗里，浸泡5分钟。然后把玉米取出再用厨房纸巾吸干水分。
3 冷透玉米 把玉米平置于一个扁平的浅盘上放到冰箱的速冻室先冻1小时左右。为什么需要这个步骤？虽然玉米在冰水中过了一遍，但是可能没有冷透到最中心的部位。利用这个步骤让它们完全冷透，再装进袋子开始冷冻，才能防止它们不会出现“冻灼”（freezer burn）变质。冻灼是食品冷冻过程中，空气进入造成脱水和氧化所引起的变质。
4 密封冷冻 现在的玉米终于处理完毕，可以装包冷冻了。一般来说一加仑的冷冻袋内装4根玉米。装入后，把袋内多余的空气挤出，然后拉上封条，在袋子外面贴上标签，记下冷冻的日期。
冷冻玉米粒
1 整理玉米 把外面的玉米叶剥下，扯掉玉米须，用锋利的刀把玉米前后各切除05~1英寸扔掉，留下干净完整的中段。
2 焯水 取一口大锅盛上四分之三容积的清水。一般来说1加仑的水可以焯1磅的蔬菜。把水烧开，同时准备一个大碗，里面装上冷水并加入冰块。把玉米下锅煮开，再煮4分钟左右。然后立即把玉米夹出放入装着冰水的大碗里，浸泡4分钟。然后把玉米取出再用厨房纸巾吸干水分。
3 剥下玉米粒 用一把锋利的刀把玉米粒切下来。找一个大烤盘或是一个大缸，在里面切，这样方便搜集切下的玉米粒。
4 密封冷冻 把玉米粒装进密封袋，注意只要装满袋子容积的四分之三。这样把袋子平放后，里面的玉米粒也会均匀地分布，方便袋子一个个在冷冻室里面摞起来。同样的，玉米粒装入后，把袋内多余的空气挤出，然后拉上封条，在袋子外面贴上标签，记下冷冻的日期。◇
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责任编辑：茉莉
