【大纪元2023年01月04日讯】（大纪元记者陈俊村报导）人们在煮汤或吃火锅的时候应该都会发现，汤的表面会有浮渣或白色泡沫，看起来不太美观，但可能不知道要不要捞掉。这些浮渣如果喝下去会怎么样？会影响健康吗？
浮渣的成分主要是蛋白质和脂肪
据《赫芬顿邮报》报导，美国奥古斯特埃斯科菲尔烹饪艺术学院（Auguste Escoffier School of Culinary Arts）的主厨讲师强森（McKenzie Johnson）表示，汤的表面那些浮渣大部分是蛋白质粒子与脂肪凝结在一起而形成的。
有些蛋白质比较会凝结成块，然后浮到汤的表面，这取决于汤的成分，但大多数蛋白质仍是聚集成团的薄膜甚至泡沫，它们会在煮汤的过程中上升到表面。
食品科学家雷（Bryan Quoc Le）指出，把汤的浮渣捞掉主要是为了美观，它们在汤里面不太好看。
强森补充说，浮渣除了影响美感之外，也会影响口感。如果你不想让汤的口感和味道受到影响，你在煮汤的过程中，要尽早去除浮渣。如果你在汤煮沸之前不去掉它们，它们会掉回汤里面。
没去掉浮渣的汤能喝吗？
尽管汤里面有浮渣看起来不太可口，但另一名食品科学家周（Brian Chau）说，这些蛋白质和脂肪不会对健康构成任何威胁。
他说，去除浮渣并非基于食品安全的考量。如果汤里面有浮渣，这样的汤还是可以喝的。
他还说，每个人的口味不一样，有些人就爱喝有蛋白质漂浮在表面的汤。你可以喝看看有浮渣和没浮渣的汤有什么不同。如果是在家里煮汤，不去除浮渣可以省点时间。
哪些汤应该去除浮渣？
如果你不想去除汤的浮渣，那没有关系。但上述专家都同意说，有一种汤最好还是去除浮渣，那就是由肉和蔬菜烹煮的汤，其中包括越南河粉和鸡面汤（chicken noodle soup）。
美国烹饪教育研究所（Institute of Culinary Education）的主厨讲师波塔（Jessica Botta）说，去掉这些汤的浮渣是很重要的，因为浮渣会让汤变得混浊。
强森建议说，如果你担心去掉汤里的蛋白质和脂肪会影响味道，你可以从上方去掉浮渣，然后在汤里添加一些橄榄油或一小块冷的奶油，以便控制脂肪的形状和味道。
至于比较浓稠和有很多食材的汤，去不去掉浮渣对美观的影响比较小，但仍值得一试。
美国俄亥俄州一家餐厅的老板兼主厨赛泰克（Anthony Sitek）分享经验说，像红酒炖牛肉或法式洋葱这样的汤，除去浮渣会让人有比较不油腻的口感。
强森还提到，像蛤蜊浓汤这样以鲜奶油为汤底的汤，除去浮渣比较好。◇
责任编辑：茉莉
