目前负责餐厅营运以及餐单规划和社区营造的 叶书佑 主厨，分享如何轻松在家煮出酱汁香醇、口感浓郁口味道地的意大利肉酱。有了安心享用的意大利肉酱之后，再来个意大利面以及英式牧羊人派，完全煮出如大厨料理的极致美味。
意大利肉酱加杏鲍菇，可以保留猪绞肉的油香味。月桂叶可以用火烧一下较香，番茄糊要炒过才会释放油质才会香。另外用不同食材堆叠出美味的干贝炉烤蔬菜温沙拉，冷油时就要放入杏鲍菇，并压紧它让体积不会缩。干贝会一直出水，也用大火压平干贝，上色后翻面就不用再压它。
第一道A~意大利肉酱
食材：
猪绞肉300g、洋葱50g、杏鲍菇30g、西芹20g、红萝卜20g、蒜碎10g、意大利香料3g、百里香1g、月桂叶1片、番茄糊30g、切碎番茄30g、水500g、新鲜香茄50g。
第一道B~意大利肉酱面
爆香料：蒜头碎10g、洋葱碎10g。
煮面：意大利面75g。
佐料：意大利肉酱适量、帕马森起司粉适量、巴西里碎少许、盐糖胡椒粉少许。
做法：
1. 锅中不加油，直接放入猪绞肉，铺平让它慢慢出油，翻面炒至水分收干上色。
2. 杏鲍菇先切成约一公分左右长条再切小丁、洋葱切小丁、西芹切小丁、胡萝卜切小丁、蒜切碎、牛番茄切小丁。
3. 猪绞肉炒干上色后，放入杏鲍菇拌炒，再放入洋葱丁、蒜碎及月桂叶、意大利综合香料、西芹、胡萝卜、牛番茄拌炒。
4. 上述食材炒香后，加入番茄糊一并炒香，再加入切碎番茄、水。
5. 1000G水： 7G盐煮滚后，加入意大利面，煮7分钟。
6. 开始炒意大利面：下橄榄油爆香洋葱碎、蒜碎，加入二匙义式肉酱拌炒，再加入已煮八分熟的意大利面、水或鸡高汤、盐、糖、白胡椒粉拌炒一下，可 再多加二匙义式肉酱，适量收干后，加上一点点奶油，关火，拌匀即可装盘。
7. 装饰：撒上帕马森起司粉及巴西里碎即完成。
第二道~干贝炉烤蔬菜温沙拉
食材：
娃娃菜1把、青花菜30g、小番茄3颗、小黄瓜1支、玉米笋1支、绿栉瓜20g、生食干贝3颗、绿芥生菜、红苋苗、杏鲍菇、罗勒、油、巴萨米克醋膏、柚子油醋。
做法：
1. 水加点盐巴川烫花椰菜、娃娃菜、玉米笋、绿栉瓜，约半熟即可捞起。
2. 小番茄斜切对半、杏鲍菇划刀。
3. 锅中加点油，冷油即放入杏鲍菇，压平它让它受热不缩水，且每一面都可煎到。
4. 放入川烫半熟备用的蔬菜，加些奶油、小番茄、迷迭香、盐巴、胡椒煎至上色盛起，放入烤箱烤2-3分钟。
5. 生食干贝用餐巾纸擦干。
6. 用原来煎蔬菜的锅子，再加些油放入干贝，大火压平干贝，上色后翻面，撒盐、黑胡椒，煎至7分熟或熟备用。
7. 摆盘：小黄瓜刨薄片，泡冰水。使用时再用餐巾纸擦干小黄瓜薄片，并围成圆圈，把所有蔬菜堆叠在圆圈内，再放入干贝，撒些装饰叶，淋上柚子油醋、 罗勒油，四周边并淋上巴萨米克醋膏，完成。
第三道~英式牧羊人派
食材：
洋葱丁、西芹丁、红萝卜丁、猪绞肉、牛番茄丁、番茄糊、意大利肉酱、蛋黄、帕玛森起司粉、马铃薯泥、百里香、月桂叶。
做法：
1. 绞肉先炒香后依序加入洋葱、红萝卜、西芹炒至上色。
2. 加入牛番茄丁、番茄糊、月桂叶及百里香把汁收到微干即可。
3. 炒好的番茄肉酱铺底，加点盐，放上马铃薯泥，铺平撒上帕马森起司粉、黑胡椒，进烤箱200/180度烤20分钟。
4. 出炉的派，撒些巴西里完成。
※书佑主厨分享马铃薯泥作法：马铃薯煮熟加鲜奶油，用手持搅拌机打匀过筛。
来宾介绍
叶书佑 大学三年级时 参加2015年泰国极限厨师挑战赛 荣获肉类海鲜组金牌 历练丰富西餐厅工作后 目前在宜兰壮围开餐厅 负责餐厅营运跟餐单规划及社区营造。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
