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超级抗癌蔬菜高丽菜 1个禁忌要小心

文/杨景端、王贺

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高丽菜富含丰富的抗氧化物,在病毒流行季节更是提高免疫力的好选择,常被誉为超级蔬菜。高丽菜中的苦味物质——硫化物更能杀死癌细胞,不过,对于甲状腺功能低下的患者来说却要小心食用。

高丽菜也叫卷心菜、椰菜、洋白菜。以下将介绍卷心菜的营养成分、健康特点,以及食用的注意事项。

高丽菜富含维生素及矿物质

 高丽菜富含维生素C,是强大的抗氧化剂,能增强免疫功能,促进皮肤健康,帮助伤口愈合。

 高丽菜还提供了维生素K,对凝血机制和骨骼健康至关重要。

高丽菜富含B族维生素,特别是维生素B6,可以改善吡咯尿症。

吡咯尿症是一种人体生物化学不平衡的疾病,患者尿液中有大量的吡咯酸,而在产生吡咯酸的同时会流失维生素B6和锌。患者经常会表现出类似精神疾病和免疫系统疾病的症状。

高丽菜所含叶酸(维生素B9)对DNA的合成和修复非常重要,特别是对孕妇来说,可以预防婴儿的神经管缺陷。

  高丽菜富含矿物质,如钾、镁、钙和铁。钾可以维持血压;镁有助于骨骼健康和能量产生;钙帮助骨骼和牙齿的健康;而铁是造血的必需元素。

抗氧化与预防癌症

高丽菜所含抗氧化剂不只是有维生素C,还有花青素和多酚类等。氧化压力是身体内产生的氧化物超过抗氧化物,从而令细胞、组织受到氧化伤害,并引起炎症。动脉硬化、阿兹海默症、慢性阻塞性肺病及癌症等一系列疾病的机制都与氧化压力有关,而蔬菜水果中的多酚、维生素C可以预防和改善氧化伤害。

《肿瘤学年鉴(Annals of Oncology)》发表的一项研究证实,高丽菜等十字花科蔬菜对各种癌症都有预防作用,特别是喉癌、食道癌、大肠癌、乳癌及肾癌。每周吃一次十字花科蔬菜,就意味着上述癌症的风险降低17%至32%。

 十字花科蔬菜的抗癌作用除了来自抗氧化剂和维生素,还有一种苦味的硫化物——硫代葡萄糖苷。它在体内会转化成强效抗癌的异硫氰酸酯,可以抑制肿瘤生长,促进癌细胞及可能发展成肿瘤的癌前变异细胞凋亡。

《欧洲临床营养杂志(European Journal of Clinical Nutrition)》发布的一项人群研究发现,多吃高丽菜的人比少吃高丽菜的人患大肠癌的风险低39%。对于女性来说,吃十字花科蔬菜预防大肠癌的效果似乎尤其显着。

高丽菜富含膳食纤维 有益肠道

高丽菜中的膳食纤维有益肠道健康。膳食纤维促进肠道运动,避免便秘,并有助于益生菌的生长。除了大肠癌之外,高丽菜对肠易激综合症、克隆氏病、溃疡性结肠炎等等都有帮助。

2024年发表在《营养学(Nutrients)》上的最新研究发现,高丽菜加栗子蜂蜜可以有效改善胃炎引起的胃黏膜损伤,这是因为高丽菜和蜂蜜具有抗氧化、抗发炎的作用,而添加蜂蜜可以让高丽菜口感更好,减少苦味。

此外,卷心菜(高丽菜)热量极低,是控制体重的理想选择。它含有大量的水分和膳食纤维,几乎不含任何脂肪,又能给人带来饱足感。

用高丽菜减肥的方法是,每日三餐前先吃1/6颗高丽菜,并花时间仔细咀嚼。(Shutterstock)
用高丽菜减肥的方法是,每日三餐前先吃1/6颗高丽菜,并花时间仔细咀嚼。(Shutterstock)

甲状腺疾病患者需注意

尽管卷心菜(高丽菜)对大多数人都有益,但甲状腺功能低下的人要小心,因为十字花科蔬菜当中的硫代葡萄糖苷可能会影响甲状腺对碘的吸收,而碘是甲状腺素不可缺少的部分。甲状腺素对维持新陈代谢和身体功能都非常重要。

在正常饮食条件下,无论是吃高丽菜,还是花椰菜、西兰花等十字花科蔬菜,对甲状腺功能的影响非常小。对于已经有甲状腺功能减退的人来说,也不需要完全放弃高丽菜的健康益处,建议通过蒸煮的方法来降低卷心菜中硫代葡萄糖苷的含量。另外,还可以多吃海产品、牛奶、鸡蛋和碘盐来摄入充足的碘。

高丽菜含有较多粗纤维,脾胃虚寒虚弱、腹泻患者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡者也不适合食用。

苦茶油炒卷心菜更抗炎

高丽菜的做法灵活多样。可以做成沙拉生吃,还可以采用蒸、煮、炖、炒的方式烹饪食用。

我喜欢用苦茶油炒高丽菜。苦茶油味道清香,发烟点高,能为卷心菜增添独特风味。而且苦茶油不仅富含单元不饱和脂肪酸,还有多酚等抗氧化剂,能帮助消除胃炎和十二指肠炎。研究发现,食用苦茶油有预防胃肠道氧化损伤及抗溃疡作用。@

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责任编辑:张晓慧、李凡

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