【大纪元11月12日讯】
材料﹕
鲜虾仁 ﹐ 去皮荸齐 ﹐ 鸡蛋 ﹐ 糯米粉 ﹐料酒 ﹐ 盐 ﹐ 味精 ﹐ 花椒盐 ﹐ 番茄酱 。
做法﹕
虾仁洗净控去水分﹐剁成米粒状馅﹔荸齐用刀拍松后剁成米粒状﹐和虾馅放在一个容器里﹐打入一个鸡蛋﹐加适量盐﹐料酒﹐糯米粉和少量味精拌匀。用中火起油锅﹐多放些油﹐油热后把虾馅做成核桃大小的丸子放到油里炸熟﹐至金黄色捞出装盘上桌﹐蘸花椒盐或番茄酱食之。
特点﹕
色泽金黄 ﹐ 香脆鲜嫩 。
诀窍﹕
１﹑ 虾仁和荸齐的重量比五比一左右为好 ﹐没有鲜荸齐用罐头的也行 ﹐ 如市售“清水马蹄”。
２﹑掌握好火候 ﹐ 既要炸熟 ﹐ 又不能炸糊。
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