金橘糖是著名侨乡永春的特产,已有300多年历史,它是一种茶点食品,新年、节庆或招待宾客时供人品尝,许多侨亲见桔思乡,金橘糖又成为海内外一种联结情谊的珍贵礼品。
据《永春州志》记载:“金橘,永地有大小两种。小者仅如弹丸,稍大者如雀卵,名大桔。以糖煮数次,谓之蜜橘,出西边远村者尤佳,有贵客挚友至,酬之以下茶。”州志所记弹丸者,即山金豆,是制作金橘糖的原料,它是常绿小乔木,多野生于山间,年年开花结果,果扁圆细小,略比豌豆大,果皮橙黄,肉薄汁小,味酸而香气浓。它与金橘、金枣、罗浮同为金橘属。把成熟的金豆挤掉果核,放进淡盐水中浸泡后加糖熬制成金橘糖,可保持其橙黄特色和柑橘特有的馨备。入口鲜嫩清甜,食后醇香呃逆,沁人肺腑,余味无穷。
金橘糖是配茶佳品,又可作煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕等的好调料,具有帮助消化和化啖止咳的药效。
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