【大纪元7月17日讯】
材料﹕
郫县豆瓣辣酱﹐花椒﹐新鲜豆腐﹐蒜﹐油﹐酱油﹐盐﹐白糖﹐味精。
做法﹕
把花椒用中火炒干﹐略出香味﹐马上关火﹐碾成粉备用。豆腐切块﹐用清水浸泡后﹐沥去水待用﹐蒜切末。中火起油锅﹐根据喜好的辣度把适量的豆瓣辣酱放到油里煸炒出香味﹐把豆腐块倒进锅里翻炒﹐加适量水﹐酱油﹐盐﹐多炒一会儿﹐加少量白糖再炒一会儿﹐待豆腐入味了﹐撒上花椒粉﹐加上蒜末﹐翻几下就关火﹐放少量味精混匀即可。
特点﹕
麻﹑辣﹑鲜﹐适合与米饭同吃。
诀窍﹕
１﹑郫县豆瓣辣酱和花椒是这个菜的风味所在﹐花椒粉可一次多做些﹐存在瓶里﹐做一次用多次。注意花椒千万不要炒过火。
２﹑炒的时间要比较长﹐俗话说﹕“千滚豆腐万滚鱼”嘛。
３﹑多次少量加水保持豆腐不沾锅。
４﹑蒜和白糖能去掉豆腐的涩味﹐使这个菜的味道更醇厚﹐素而不淡。
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