【大纪元7月31日讯】）
材料﹕
三文鱼（或带鱼）﹐鸡蛋﹐油﹐料酒﹐醋﹐葱﹐姜﹐蒜﹐花椒﹐大料（八角）﹐酱油﹐盐﹐糖。
做法﹕
把一个生鸡蛋在碗里打散﹐把鱼洗净切成两寸左右大的块﹐沥去水分﹐葱﹐姜﹐蒜切片。用大火烧锅﹐锅热了﹐先用姜片把锅底擦一遍﹐加适量的油﹐待油烧热﹐把鱼块在打散的鸡蛋里沾一下﹐沥去多余的鸡蛋﹐放到锅里煎到两面成黄色﹐捞出来备用﹐等鱼全部煎好后﹐把锅里的油倒出去﹐把锅洗净﹐放在大火上烧﹐同时加入水﹐把所有的鱼块放进水里﹐水量以能没过鱼或稍微多一点为好﹐然后加进醋﹐料酒﹐花椒﹐大料﹐葱﹐姜﹐蒜﹐酱油﹐盐和糖﹐待水烧开﹐改中火﹐盖上锅盖炖十至十五分钟﹐不时把鱼块翻翻个﹐以防沾在锅底。用酱油﹐盐﹐糖把味道调合适﹐待汤快收好时﹐再加少量葱﹐姜﹐蒜末﹐一出香味即可关火上桌。
特点﹕
鱼味香甜醇厚﹐没有腥味﹐与米饭同吃最佳。
诀窍﹕
１﹑三文鱼（或带鱼）腥味较种﹐加醋﹐料酒﹐花椒和大料可以去除腥味﹐增加香味。
２﹑炖的时间越长﹐鱼越入味﹐越好吃。
３﹑煎鱼的油要热﹐鱼才不易沾锅﹔鱼的一面煎好再翻个﹐这样鱼不易碎。
４﹑临关火前再加一次葱﹐姜﹐蒜能使色﹐香﹐味更佳。
５﹑根据爱好加些辣椒也很好吃。
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