【大纪元1月23日讯】科学家发现花生含有大量的酚，食品当中一般都含有这类化物，他们有很强的抗氧化特性。而花生大量含有叫做香豆酸的一种酚。研究表明，烘烤过的花生能够增加香豆酸的水平，使花生的抗氧化成分提高22%。
花生可能帮助人体低预疾病，研究还发现花生包含和黑莓一样多的有益的化学物。佛罗里达大学的研究人员说，花生有很多抗氧化剂，能够保护细胞不受心脏疾病和癌症相关的侵害。花生还含大量蛋白质以及”良性” 的单一不饱和脂肪。
但花生常被指为不健康的招待会食品，不过英国营养协会的发言人表示，人们应该避免食用加盐花生，因为花生含有高热量。
美国的研究人员对十多种花生的抗氧化物水平进行了测试。植物都自然生成抗氧化物，该物质能够保护肌体不受自由基，即血液中不良化物的侵害。 美国研究人员发现，花生也包含很多良性化物。
自由基改变胆固醇，这个过程叫做氧化，被认为能够加速动脉硬化。据认为红色和橘色的水果和蔬菜所含的抗氧化物比较高。
(http://www.dajiyuan.com)
