【大纪元1月7日讯】水一烧开立即熄火不好。开水久沸也不好。因为水中的致癌物亚硝酸盐会相对增加，于是，不少人水一烧开就立即熄火。
但自来水含有13种对人具有潜在致癌、致畸和致突变的氯化物（为卤代烃和氯仿等），其含量同水温密切相关：90℃时，卤代烃含量由原来常温下每升53微克上升到191微克，氯仿则由43.8微克升到177微克；到100℃时，两者含量分别下降到110微克和99微克；继续沸腾3分钟，则降为9.2微克和8.3微克，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。
实验还证明，煮沸1～3分钟，水中亚硝酸盐含量增加十分缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才会急剧增加；如果继续煮沸至10分钟，这种有害物质就成倍增加。因此，把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。
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