【大纪元11月22日】保健养生，已蔚为一股风潮，最直接而简便的保健方式，便是健康食品的使用，但是在众多的健康食品中，地位能屹立不摇而且预估成为下一波风潮的，便是酵素饮品。
酵素饮品在日本已风行近六十几年了，这股酵素风也悄悄地吹向台湾；一般人对于酵素的功能及认识并不多，其实酵素是一种大分子的蛋白质，在人体内的工作是负责催化各种化学反应的进行，而人体内随时有数以万计的化学反应在同时进行着，但每一种的酵素只能催化一种化学反应，也就是说，人体内所需要的酵素种类也就有上万种，若缺乏酵素，体内的化学反应便不能进行，也就会有各种疾病的产生甚至死亡，所以日本人才会把酵素誉为生命之源。
一般人都以为酵素饮品中只含有大量的酵素而已，其实是不正确的，真正酵素饮品的制作，主要是利用新鲜蔬果为原料，再植入特殊菌种加以酦酵熟成的，所以酵素食品中，不只含有大量的蔬果酵素，更含有蔬果中特有的天然维生素、矿物质、纤维素以及其特殊菌种在酦酵时所产生的各种氨基酸和特殊抗癌、抗自由基分子，有如此完整的营养元素以及抗癌、抗自由基的成分，正好足以补充现代人在精致美食下，营养成分大量失衡的现象以及在充斥各种污染的环境中对于致癌因子的一种抗衡。
酵素饮品技术的源头是在日本，其在日本众多的健康食品中一直占有举足轻重的地位；在十九年前酵素饮品的技术才正式传入台湾，其品质的优劣，主要决定于蔬果原料和植入菌种的多寡以及菌种的强弱，蔬果原料和植入菌种愈多，有效成分就愈多，菌种愈强，当然功效就愈强，由此可知，台湾和日本所制造的酵素虽然技术上大同小异，但就气候所造就成的原料种类和菌种的活性，日本是远不及台湾的，这是位处亚热带气侯，有着水果王国美誉之称的台湾一项得天独厚的地方。
酵素食品在十年前还是属于相当高单价的贵族食品，一般人根本接触不到，但近几年来，由于台湾本土酵素制造业者的研究发展，已使得酵素饮品慢慢成为平价化的一般保健食品了，但也由于市场的需求，许多鱼目混珠的劣质酵素饮品充斥在市面上，简单的选择优良酵素饮品，可从四方面着手；第一，选择历史悠久的公司，一方面因为酵素饮品的功效有一半是决定于菌种强弱，这是需要相当长的时间才能培植出最优良的菌种，这种技术跟时间上所累积出的经验值，不是才成立七、八年的公司就可以得到的；另一方面，公司成立时间愈是悠久，也就代表其品质的稳定性及效性是经过愈多人见证过的；第二，产品的口味，正统的酦酵食品是要经过至少一年的酦酵期，在经过一年的酦酵后，口味上是相当甘纯的而且浓度上是比较高的，绝对不会对感官有刺激的感觉或刺鼻气味，会有这些现象的酵素食品，一般不是以参杂外来酵素的方式来制作，就是酦酵的时间太短；第三，纯度够高的酵素食品是不需利用冰箱加以冷藏的，因为高纯度的酵素食品本身的浓度够高，绝对足以抑制其他杂菌的生长；第四，国人选择酵素饮品时，最好是选择由愈多种蔬果所酦酵的愈好，因为酦酵的原料愈多，愈能提供均衡且完整的营养元素，市面上也有不少是由单一蔬果所酦酵的，虽然对人体也有所益处，但在营养成分的组成上就差了很多。
台湾民众在观念上，一直就有着外国的月亮比较圆的现象，但就酵素饮品而言，却是其他泱泱大国在先天的制造环境上所望其项背的，台湾少数的专业酵素厂的品质甚至有能力外销到国外去，这对民众来说，不但是一种荣耀，更是一种褔音。
(作者为台湾大汉酵素生物科技股份有限公司研发部经理)
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