【大纪元5月9日讯】菜包
蓬莱米、糯米各一半。
菜包是客家粄中的经典，保有客家人的风味和特色，菜包内馅里的萝卜丝香软可口，咬一口有点像汤包的感觉，却不会流出汤汁弄脏衣服，不油腻非常爽口好吃，因为有蓬莱米所以不伤胃又有糯米的Q度，胃口小的人，一个菜包就饱了。
菜包内馅材料做法，是先将萝卜丝烫熟后将水分脱干备用，虾皮用猪油炸（炒）香后，加入大蒜末（切成1公分长左右），加入脱干水分的萝卜丝，放盐和少许味素调味不加糖，还可加些麻油、胡椒粉。
菜包外皮皮要薄，蓬莱米、糯米依比例按照前置作业的标准作法，将粄团和粄母搅拌均匀使用。所以内馅要冷了才能包，这样蒸菜包时才不会蒸破皮，通常北部客家人作成圆形，在上面中间捏出一字型中线，在苗栗的客家人，菜包作成长圆形，形状像船像装猪的笼子，又称猪笼粄。这只是外型的差异罢了。
蒸菜包的温度控制在85-90度，约蒸20分钟即可。笔者光看见大蒸笼里菜包冒蒸气的模样就猛流口水了。
小发粿
蓬莱米10：糯米1
小发粿的客语发音〝ㄍㄚ 一ˊ 〞，吃起来口感结实比发粿还Q，小发粿形状圆扁。
发粿不同之处是发粿蒸过后膨松，会开成一朵花的形状，一般人取其形状求吉利，希望自己事业如意发发发，称之发粿。
例如蓬莱米5斤加糯米半斤来做小发粿，先将米浆磨好脱干水分，粄团加红糖1斤半、黑糖1斤半（若是加纯黑糖3斤，蒸熟就变成黑糖糕），不加粄母不加面粉，粄团搅拌均匀后加活酵母半两搅拌，取出静置发酵一段时间，如在夏天（温度暖和）约5-6小时，冬天（温度低）约10小时。
发酵后的粄团捏成小团放在蒸盘上，再等它发一下再蒸，约蒸个10-15分钟。如果是一般家庭用瓦斯炉，温度约40°-50°需蒸15-20分钟。@(http://www.dajiyuan.com)
