【大纪元6月22日讯】广州吃文化，融会古今，贯通中西，素有“食在广州”之誉。然而，境内媒体的一次特别卧底行动，亲眼目睹了广州餐饮业，食具布满老鼠屎，死虾暗当活虾卖，残羹剩油再回锅……重重黑幕。
据新快报21日报道，5月-6月间，该报记者应聘广州多间酒楼地喱员、打荷、楼杂、洗碗工，深入天河区、海珠区和东山区，当中包括黄花岗剧院旁的宗江老川菜大酒家、天河东路286号的两江楼重庆火锅等酒楼内部，每天工作超过10个小时，亲眼所见触目惊心。
食具全用洗衣粉洗不经消毒；洗碗的地方遍布老鼠屎；擦嘴消毒毛巾只用洗衣粉泡洗一下就算；看上去火辣诱人的麻辣美味火锅底竟是客人剩汤炮制；；食客用餐后菜碟里残留的油水都会被拿去“隔渣”回收，再用来炒菜；更有一些无良老板干脆在厨房里把生猛海鲜换成死海鲜供食客享用！
“这里的食具都消毒吗？”一名王姓杂工答曰：“没有，从来没有，也没有办法和时间来消毒。”，“每天要用那麽多碗，根本没有办法的！”
一位宗江老川菜大酒家洗消毒毛巾服务员披露：按照规定这些湿毛巾是要在条件好的干洗店干洗的，但那样一条至少要1毛钱洗涤费，这样一天就要多花几十元，而且还要很多毛巾周转。自己用洗衣粉洗，成本大幅降低。据估算，仅使用此方法处理湿毛巾一年可节省费用近两万余元。
田螺红油回收处
卧底记者目击：一个姓张的女服务员将收拾好的食具及剩菜端进厨房，放在洗碗的中年王姓男工旁边。王将两盘菜端出来，倒在一个竹兜中。“这些东西为什么不倒掉呢？”记者问。“你不懂，这些都是油！你都不知道吗？”王师傅白了记者一眼。
这时才见到，在旁边两个铁桶上各放着个竹兜，其中的一个竹兜中装着半兜烂豆腐、熟牛肉及一些辣椒。而另一个竹兜中全是红辣椒和田螺，那个铁桶上贴有一条醒目的白色纸条：田螺红油回收处。
据该店工作多年的员工、张保安、王师傅、服务员韩师傅等证实：该店的水煮鱼、豆腐花牛肉及红辣椒田螺等全是油煮过的，在客人吃过后，都要将剩菜中的油回收，用于制作辣椒油或炒菜、做火锅等。
据业内人士透露，红油、老油的成本大约是每斤8-10元，这样酒家每天可以节约成本近千元，一年下来就是数十万元。这里不包括回收的干辣椒成本。
“这个火锅是要回收的！”
在宗江老川菜大酒家，A8号台吃完火锅的两位小姐走后，服务员小张便要记者去收台。小张轻声对记者说：“火锅汤底不能倒掉了，要端到厨房中交给师傅。”记者装着没听见，仍旧端起锅便朝洗碗间走。这时，记者又被另一个姓安的服务员拦住，“这个火锅是要回收的！”随后，便指着厨房要记者端过去。
记者端进厨房，见到黄师傅便问：“这个火锅怎么办？”
黄师傅指着正对门的一个大铁桶说：“倒在那里面！”记者此时看到，手中端着的火锅还有很多客人丢下的纸巾等脏物。于是就对黄师傅说：“这里面很脏，有很多纸。”
“纸怕什么，捞出来不就得了。”那师傅不由分说，伸手就从装满油的火锅中捞出了纸，随后便要记者倒进桶中。记者看到，那桶上面放了一个铁丝织成的网，网上还留有煮熟的萝卜、青菜、豆腐皮等。
火锅汤倒了下去了，油汤流进了桶中，网上的杂物中留有白白的纸巾碎沫。就这样，该酒家食客吃完的所有火锅锅底都会经过这一特殊“处理”。
当记者再次来到该桶跟前时，发现桶内的油水中还漂着一个塑胶袋。“这是什么？”记者一边叫，一边请来厨房中的师傅。当黄师傅等人过来看过之后，并没有表现出诧异。记者伸手将桶中的塑胶袋捞起，是一个空空的面条包装袋。黄师傅让记者把它放在了铁丝网上。并
说：“其实，火锅锅底的回收在川菜中早已是公开的秘密。”
如此这般回收后，一个个洗衣粉泡洗的散发出阵阵异香的消毒毛巾、一道道“飘香福寿螺”、一一盘盘“酸辣土豆丝”、一个个麻辣美味火锅再现食客的餐桌……
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