【大纪元1月26日报导】过好年专题二（中央社记者冯昭台北二十六日电）年关将近，在五星级饭店围炉宴多已客满的情况下，饭店外卖年菜成为想尝名厨手艺的折衷选择。但要如何从琳琅满目的菜单中选择呢？通过市场考验的传统“不败年菜”，和主厨发挥创意设计的创新菜色，或许值得一试。
不管是对自己的厨艺没信心，还是要让忙了一年的妈妈休息一下，越来越多家庭的除夕围炉选在餐厅，或订购年菜回家围炉。
香格里拉台北远东国际大饭店行销公关副理刘学安表示，饭店不少围炉桌是老客人，去年除夕吃完就直接订下一年的位子。
刘学安建议，现在还没订位的消费者，购买饭店外带年菜回家自行排盘也不错；如果不想在大过年洗盘子、洗碗，远东大饭店外带年菜都是除夕当天现制，常温供应，还有应景包装，直接打开食用亦可。
台北国宾饭店的外卖年菜一律装在微波器皿中，以夜宴图为外层包装，大红色系有浓浓年味。
五星级大饭店的外卖年菜通常是当天现制，但因担心常温食品宅配的新鲜度，多数饭店要求消费者自行取货，台北圆山大饭店是少数提供宅配服务的业者，订购满新台币五千元可宅配到家，但限台北地区。
一般认为螃蟹起锅就要趁热立即吃，不适合外带，但特别的是，年糕酱爆蟹是远东大饭店经年不败传统年菜。由主厨易启水推出的原汁凤吞翅是今年颇受欢迎的新年菜，既没加盐也不放味精，炖煮时间超过半天，汤头完全出自食材原汁原味，一道约八人份，售价一万两千八百元，直逼整桌菜的价格。
“不败年菜”的共同特色是制作费时，而且需要控制火候，年节不可缺的佛跳墙就被许多五星级饭店列入不败名单，圆山大饭店有四款佛跳墙，从一瓮一千六百元的素佛跳墙，到高价的一瓮五千八百八十八元。台北国宾饭店的不败传统年菜“阖家欢”也属于佛跳墙系列，每瓮三千九百九十九元。
台北亚都丽致饭店除了有受饕客喜爱的天香楼名菜东坡肉，售价五千六百八十元的“天香一品盅”是另一道传统不败年菜。行销公关经理徐琳舒指出，天香一品盅类似佛跳墙，但一般佛跳墙汤黏稠，天香一品盅则为清炖烹调，用老母鸡、瘦肉和金华火腿熬八小时的上汤，汤清味鲜是不败的主要理由。
有趣的是，天香楼主厨也将天香一品盅列为推荐的创新年菜。徐琳舒说，这道菜符合现代养生健康概念，每年调整盅内食材比例，使口感更佳。因为炖煮耗时，每年只卖一百盅，年年热销一空。
不过，消费者可别被不败年菜的价格吓到，对饭店外卖年菜退避三舍，其实今年各饭店外卖年菜套餐平均价以每人新台币一千元居多，而且因应小家庭人口少，套餐门槛从六人份起跳。
例如，六人份年菜套餐福华云采餐厅不用六千元，台北圆山饭店六千六百元，台北亚都丽致七千六百八十八元；八人份套餐台北国宾八千元，豪景大酒店八千八百元，一月底前预购八折。至于单点年菜主要是让消费者根据预算自行搭配。
