有对来自乡下又节俭的老夫妻参加了进香团的游览，当用餐时只见大家点大鱼大肉地大快朵颐，而他们精打细算只点了盘地瓜叶，叫了碗地瓜汤和掺煮地瓜的白饭，用完餐又点了几个烤地瓜以备在车上饿时的点心，结果他们的账单比其他人还要贵，老板看透他们惊讶的表情就赶忙解释：现在的地瓜已经变成大老板们在吃的健康养生食物，不再是20年代喂猪的便宜农作物了！
让大老板们爱不释手的地瓜有何营养价值呢？以地瓜100克（切块约1碗，相当于半碗饭的糖分及热量）来分析：含糖类30克，蛋白质2克，热量约150大卡。含丰富抗氧化的胡萝卜素及维生素Ｃ可防癌。含纤维素可刺激肠胃蠕动预防便秘及大肠病变致癌，又可增加饱足感以减少摄取卡路里故能减肥。含丰富胶原、多糖类和脱氢表雄酮（DHEA）能降低心血管、糖尿病、结肠癌和乳腺癌的疾病！中医也认为地瓜有补虚乏、益气力、健脾胃及强肾阴的功效。
地瓜含有大量寡糖可提供养分给肠道的益菌（比菲德氏菌）以抑制坏菌并藉由气体排出，可增进肠道的健康而增强抵抗力，所以吃地瓜后会放臭屁是好现象。并且地瓜为碱性食物，可中和体内酸性物质，加强肠道保健。
但糖尿病人及减肥者应慎食地瓜因其高糖量会增高血糖，切勿食用过量。有胃病者也应慎食地瓜因其糖分及纤维素易产生胃酸和胃胀气。
有位偏心的继母给亲生女儿的三餐都是大鱼大肉而且养尊处优，而对领养的女儿却只供便宜地瓜而且家事从早忙到晚，数年后领养的女儿却长成婷婷玉立的大美人，而亲生女儿却满脸痘痘而且又胖又丑，这就是地瓜的健康养生功效。
忆童年母亲煮早餐稀饭时，总会加进一些地瓜混煮使味道更是香甜，不需要配其他酱菜，吸一吸几口，一碗就下肚，一碗接一碗就解决一顿早餐，然后就背着书包和童伴一起快乐上学去。当吃晚餐时，掺煮地瓜的白饭，一掀开电锅盖更是米香地瓜香阵阵扑鼻，味口大开，不经意就多吃了一碗。现今的大老板们流行将地瓜洗净不去皮，以电锅加水一杯蒸熟后，早餐空腹前将地瓜连皮一起吃下，我也偶尔仿效这种养生的吃法，吃起来还真不赖，配上白开水会更顺口些，越天然越单纯的料理才是越养生之道。
地瓜叶用水煮熟后上碟，拌点猪油或鸡油后香味四溢，再沾点蒜蓉酱油，口味更是一级棒，现在可用蚝油直接拌地瓜叶的味道也很鲜美又方便，地瓜叶含丰富的纤维素可促进肠胃蠕动预防便秘及大肠病变致癌，是很养生的食材。老姜与地瓜一起熬煮的地瓜汤，甜甜辣辣的口味，更是一道可口的甜点，尤其冬天趁热喝下可袪寒，通身舒畅无比。@*
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