【大纪元5月8日讯】外卖的葱抓饼口味众多，有加蛋加玉米，还有豪华版加培根加起士的，正如其广告看板所写“赞到最高点！”。但要如何做出层层香叠的外卖水准？其实，把握好烫面团与煎时的一点小技巧，就能做出酥松，有层次感的葱抓饼了。
【材料】：中筋面粉3杯、温水1又1/4杯、葱花半杯。（也可再加芝麻、胡萝卜丝）
【调味料】：油少许（外卖的通常是放猪油比较香）、盐少许
【做法一】： 锅铲压平推松煎法
1、面粉分次加入温水（盐巴先放入温水融化，若用热水口感会太硬，而冷水口感则不足），以筷子搅成团块，此时面团会很软很黏，若是太黏可陆续加些中筋面粉，再以手揉至三光（面粉光滑、盆子光滑、手光滑），盖上湿布或保鲜膜约30分钟，让面团松弛更有弹性。
2、将大面团擀平，均匀抹上一层油后再擀平，重复2~3次。这样面皮就有2~3层，每涂一次油，面皮就增一层次。(也可在步骤1时就加入油后再擀，这样比较省时)
3、最后大面皮撒上葱花卷起，切成6等份的小面团（让面团油油湿湿的，可隔绝空气避免干燥，煎起来会特别酥脆）。盖上湿布或保鲜膜静置20分钟以上使面团再次松弛约20分钟，放冰箱松弛效果更佳。
4、松弛后的6等份面团以手压平（形状不整齐无妨，有点破也无妨），就可直接入平底锅煎（一般炒菜锅也行），一边继续以锅铲压平面团，一边拨拍推松，翻面再推松。可用筷子稍微将面团边抖边拉长，让层次翻开，这样酥脆的面积会更扩大，就会更好吃。
【做法二】：扇形折法
面皮也有另一做法是将6等分面团擀平，也是要抹油，最后将每个面团像折纸扇一样折好后拉长卷起再擀平。就入锅煎，一边推松，翻面再推松。可用筷子稍微将面团边抖边拉长，让层次翻开，这样酥脆面积更扩大，就更酥香好吃。
小面团压平再擀平上油来回几次（杨美琴摄影∕大纪元）
【后记】：其实，做菜就像研究学问一样，知道方法，但最重要的是自己要去尝试，最后找出自己成功的经验。我后来就都用锅铲直接压平面皮，一边煎一边抓，省了擀面皮的手续，感觉更轻松更方便。就像外面市场卖的葱抓饼就只是一面团，买回家也是用锅铲压平来煎抓一样。当您听到家人赞说“可以开店了”，就表示出师了（学成功了）。@*
(http://www.dajiyuan.com)
