【大纪元10月23日讯】（大纪元记者孙帼英台湾台南采访报导）在台南市公园路上，有“三条鱼”标志的“鱻鱼店”是府城鲜鱼店的翘楚。走进鲜鱼店，面对各种鲜鱼汤或许您还不知道怎么选择，在“鱻鱼店”掌管烹调大权的“鱻鱼达人”吴朝荣，以十年之经验为您细说鲜鱼！
“鱻鱼店”的鱼汤口味，从最简单的姜丝鱼汤、味噌鱼汤到风味绝佳的番茄洋鱼拉面，总共将近20种。然而不管哪一种口味，鱼的种类只有较高档的顶级红条石斑、深海野生大石斑、海鲡鱼和海鲈鱼四种，这些都是做汤类的最佳食材。
石斑原是深海鱼，野生大石斑皮厚且Q，肉质粗有嚼劲，富含珍贵天然的深海鱼油的肉质，吃起来较为嫩滑可口。顶级红条石斑身体较小，皮薄不Q，但是肉质细、爽口，由于渔获量不稳，一般价格高于野生大石斑。
“鱻鱼店”的海鲡鱼产自小琉球的箱网养殖，捕捉后马上放血，冰块冷藏，所以没有腥味。肉质细腻富油脂，口感特佳，生食、煎、煮皆宜。
现在海鲈鱼多为养殖，过去老人家认为，生病开刀吃鲈鱼可造血。海鲈鱼肉质细，价格较低，所以普遍被接受。
不论寒暑，营业日，吴朝荣总是每天凌晨1点半就到安平渔市场精挑细选。他说，挑选高级鱼时，通常外皮有黏液，眼睛明亮的就是新鲜的。遇到不是很好的鱼要从中挑出最新鲜的，就要摸摸看，从鱼肉的弹性程度与鳃的色泽去判断。店址：台南市公园路329-2号。电话：06-2521710。
(http://www.dajiyuan.com)
