【大纪元9月17日讯】（大纪元记者林怡香港报导）有“鲍鱼王子”美誉的香港著名粤菜大师陈松辉，屡获国际厨艺大奖。对于即将举行的第二届“全世界中国菜厨技大赛”，在第一届已给予鼎力支持的他再次极力推荐业界厨师参加大赛，共同推动中国传统饮食文化。
陈松辉凭着精湛的厨艺，荣获许多国际大奖，包括极具权威性的国际厨艺优异之星最高荣誉金奖、法国厨艺大师最高荣誉蓝带奖和世界厨皇国际烹饪艺术大师金奖，最近更被评选为最有影响力的厨师之一。去年已鼎力支持全世界中国菜厨技大赛的他今年再鼓励业界参赛，共同弘扬中国传统饮食文化。他说：“其实这次电视台搞这样一个国际性的厨技比赛，我觉得各位师兄师弟应该多一点来参加这个厨技比赛，因为你多一点参加比赛，学多点东西，见识多了，那么弘扬中国饮食文化我们是值得一去的。”
重要是用心去做 精益求精
陈松辉认为，奖项如过眼云烟，重要是用心去做，“务求做的食物以实为本，实是以实力取胜，本是以客为本，以客为尊。将这个食物烹调到最高境界，精益求精，是我们厨师的厨艺、厨德、厨品。”
他强调厨师应讲究品德，但可惜现在很多人以利益为先，“很多厨师抱着去打份工，出份工资。其实做厨师呢，大部分厨师都很能干的，但能干在什么方面呢？很多人都不是专注在烹调上面，而是在私人的利益上。”
陈松辉对自己的要求很高，每一道菜式都用心烹调，作为厨师要活到老学到老，“因为我每一道菜式都是我自己去，看到一些东西回来，再钻研，再回来把它搞得精益求精。给客人吃啊，吃啊，留下一些意见，这样才有进步。”
他指出，粤菜讲究真味，很多以油泡的技巧保持鲜味，“油泡的菜式是以清淡，料头一般来讲是蒜茸、干葱片，这样去炒这个油泡的。油泡的方式是讲究一个火候，油泡的火候很重要的。一过了火呢，吃的那个质感，吃是讲质感的，过了火就没有那么好吃了。”像爆炒肚尖就是一例。
陈松辉强调厨师应讲究品德，但可惜现在很多人以利益为先。（大纪元）
回归真味 更需弘扬传统
对于时下很多厨师无法掌握好菜的真味，陈松辉认为因此更要弘扬传统的厨技，“吃菜没有菜味，吃鸡没有鸡味。那我们以前传统的菜，吃鸡有很浓的一个鸡味，吃菜都很有菜味，这一个生炒芥兰，吃下去很舒服。”
对粤菜有深厚研究的他向记者示范了多道古法烹调的粤菜，有些几乎是失传了。譬如以鱼翅和乳鸽为材料的仙鹤神针，“它的秘诀就是焖，用鲍鱼汁焖一个半小时，最特别是将鱼翅酿在肚子中。”
还有碧绿菠菜虾球、葵花鸭子和苋菜石斑卷等多道古法名菜，无不令人食指大动。◇ (http://www.dajiyuan.com)
