【大纪元9月2日讯】（大纪元记者李真香港采访报导）第二届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”刚刚于8月23日截止报名，正式比赛将于9月20日起在美国纽约市举行。这个发扬传统厨技与厨德的赛事，在美食之城香港反响热烈，以双鱼泡饭等小菜荣获多个赛事金奖的香港知名女厨师许定华赞扬大赛发掘失传中国菜是大好事，表示鼎力支持。
港人讲究饮食，市内食肆林立，厨技高手如云。这家位于葵涌广场的“一泡而红”泡饭专门店，由潮州一个传统家庭的姐妹打理，别看只是一家平常小吃店，每日生意旺盛，大排长龙。最特别的是大家姐，人称“大鸿珍”的许定华看上去温文尔雅，却厨技功夫了得，以双鱼泡饭等家常小菜，连夺新城财经台食神争霸战两届金奖和最具创意奖。今年她没有参赛，派出手下4位女厨参赛，也传出获银奖的佳音。
听闻新唐人电视台举办中国菜厨技大赛发扬传统菜，她感到非常高兴。她说：“过去我们中国也有很多出名的菜式，但是经年累月已经失传了，现在集合世界一流的大厨和精英，将我们传统失传的菜式再重新表现出来，我觉得是非常之好的。”
一泡而红赠字新唐人。（摄影：文翰林/大纪元）
 一泡而红老板许冠华。（摄影：文翰林/大纪元） |
 大鸿珍妹妹向姐姐敬茶。（摄影：文翰林/大纪元） |
该店老板、大鸿珍的妹妹，人称“邓妈妈”的许冠华也对大赛非常认同，她慨叹过去忙于赚钱，但新唐人大赛让她找到方向。
大鸿珍姐妹和员工们。（摄影：文翰林/大纪元）
“作为一个老板，我们不应该只顾整日找钱，我们很应该看看怎样可以在发扬中国传统饮食文化方面推动一下，鼓励厨师在厨德或者吃道这方面发扬光大。”她续说：“希望把中国的传统饮食文化再去介绍给世界，这个才是我们应该做的，我愿意出一份力。”
家常泡饭 一泡而红
“一泡而红”的泡饭成功背后有着感人的故事。许定华生长于潮州传统家庭，由于家中姐妹多，就姐代母职，终身未嫁，负起照顾家庭和双亲的责任。无奈双亲年迈去世，许定华孤身一人。妹妹许冠华为表关心，6年前为足不出户的姐姐开设小食店，没想到姐姐一炮而红，靠的就是当年为妹妹煮的家常泡饭。许冠华回忆道：“姐姐知道我不是那么喜欢吃鱼，因为吃鱼有很多骨，我很容易哽到，她就把鱼拿去熬成汤，然后制作一个双鱼泡饭，很好味的。”
大鸿珍示范炮制双鱼泡饭。（摄影：文翰林/大纪元）
双鱼泡饭。（摄影：文翰林/大纪元）
双鱼泡饭由潮州鱼粥演变而来，用煎好的鲮鱼熬汤，配上鲩鱼片、芹菜等多种配料和调料制作而成。许定华介绍该菜的特点：“鱼汤鲜甜，鲩鱼片我们也吃到有鱼，里面有冬菇、虾米、鱿鱼，这几样东西配在一起煲就非常之香浓。”
许定华没有受过专业训练，却有精湛的厨技，她透露自己的厨技知识都来源于父母长辈的言传身教。“我们家庭的背景就有很多亲朋戚友，当中做过高官、大厨都有，有时他们买了料来我家煮，这样我就可以‘偷’到师。或者从他们的聊天中，也可以学到很多东西。”
除了厨技外，许定华还擅长雕刻、书法等等，对中国传统文化颇有兴趣。她认为厨技文化也是中国传统文化的一部分，比如孔子等先师都曾经对饮食文化有颇深的了解，“孔子主张‘不时，不食’，即食物不当令、不该吃时，不去吃它。”这些先人遗训令她受益匪浅。她分享为厨之道就在于用心：“我们中国传统的美德是不可以遗忘的，每个人都应该有一种做人的美德，作为厨师我们更加在吃道上、厨德方面讲究。”
精晓传统菜式的许定华，采访当天还特意制作了白切龙虾、苦瓜煲、红焖白鳝、潮州炒面线、反沙芋等多个潮州传统菜，其中不少菜都是外面吃不到的。比如白切龙虾，是用清蒸的做法，再配上桔油，“将龙虾的鲜味带出来”，非常清香；白鳗焖冬菇，加入潮州的菜脯和大蒜同煮，汤底鲜甜，入口溶化，又没有鱼的腥味，也是美味之选。
多才多艺的妹妹许冠华并提词“传承食道弘扬中华文化”，预祝第二届新唐人全世界中国菜厨技大赛成功。◇ (http://www.dajiyuan.com)
 潮州炒面线。（摄影：文翰林/大纪元） |
 白切龙虾。（摄影：文翰林/大纪元） |
 红焖白鳝。（摄影：文翰林/大纪元） |
 苦瓜煲。（摄影：文翰林/大纪元） |
