【大紀元1月21日訊】(大紀元紐約訊) 引言：青年移民美國，從做裝修起步，為把真實、自然、健康的美食帶給所有人的初衷而開起餐館；不計利益追求真貨實材，讓顧客飽口福卻遭生意朋友拋棄；7年開5個餐館，歷坎坷仍循初衷誠心奉獻；是做飯亦是行善，這是「食客」老闆樸徹鎬走過的一條不悔創業路。
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12月初的一天，凜冽寒風使匆匆走在紐約法拉盛北方大道的路人更加快了腳步，在161街口的「食客」裡爆滿，很多從外州來的客人專門慕名而來品嚐這裡獨特的佳飪。走進這家門面並不招搖的韓國館，圍坐鄉間漁村式的棕漆木板桌，入口的是傳統美味，舉目皆是韓國青春偶像海報，穿梭忙碌的青年侍者們穿韓服，上面卻是豎著大姆指的食客漫畫，這一切不由令人恍惚今昔何年？
看看「食客」菜單，百種選擇但很多價格不菲，聽說現在經濟不景但客人卻常常擠破門，沒有預約有時要等一兩個小時，如何不打降價牌卻能在競爭激烈的餐飲業做得生意興隆，一定要讓老闆講出秘訣。
「我要的是真」
四十出頭的樸徹鎬看上去要年輕十歲，一笑起來更顯得一臉童真，「我要的是真，」這是他的開場白，「就是說不欺顧客，不瞞僱員。我開餐館只要最自然最好的食材，並不記利益。」
說到這裡，樸老闆的雙眼變得更加清澈，語調更加堅定，「我需要確定我做出的是好的食物，真實而健康。」他認為，吃在嘴裡的美食，客人們心知肚明。這裡的調味料是從韓國進口的正宗，而不是一般超市裡的便宜貨，這些會直接影響到菜的味道；客人們也當然能嚐出店裡使用的有機蔬菜與肉類的不同凡響。
除此之外，還有三個吸引客人的因素，樸老闆說，一是菜飪既有味又有色，看上去非常漂亮，令人一見即愛，味口大開；二是炭火就在桌上，讓顧客有自己動手製做的機會，令人興趣盎然；三是每樣食物不僅當時吃起來新鮮，還有很多底味，分量大都會有剩，帶回家熱了再吃另有滋味，這也是客人喜歡做的一件事。
千里迢迢要嚐海味道
這一天，筆者在「食客」碰到許多老客和新客。前後詢問一圈下來，證實樸老闆的話的確不假。往往在這裡點菜的客人們，兩個人也要十人的大份，然後將剩的包回家。
柳女士帶女兒和妹妹一起來用餐，他們是常客，點的是大份的「水晶宮料理」和蒸雞等三道菜，再加上附送的小菜，三人肯定吃不完。她們說，「既然來就要多嚐幾道菜，剩的我們是要帶回去。」
客人要的是實惠，這裡的菜價看上去比其他店稍貴，但選料講究天然與正宗，客人們一嚐就感覺味道不一樣；再加上分量大，帶回家再加工，搖身一變又是一道美味，因此回頭客不斷，等位客人有時排到門外。
經中國朋友介紹來「食客」吃過一次飯的克若普斯基（Tom Krupski），已經愛上了這裡，這天他帶了另外兩位朋友一起來吃這裡的海鮮，他說「這兒的海鮮含量最多。」筆者還碰到弗吉尼亞州來的鄭先生一家，他們在弟弟的帶領下來這裡，弟弟的工作常跑紐約－DC這條線，這次一有機會就帶家人來領略「最好吃、最大量」海鮮。
善待他人 善事天天做
因為選料高級昂貴，「食客」的利潤並不大，但樸老闆並不在乎，相反，他為了堅持自己的原則甚至可以不要利潤。
二十多年前，樸徹鎬帶著熱情和信念來美國尋夢，從做裝修起步，他很快就擁有了一支自己的隊伍，但是7年前他決定走進餐飲業，初衷是因為自己對真實、自然、健康的美食的熱愛，他希望其他人也能分享到。
憑著這份愛，他做出的菜立即被顧客喜歡，餐館一開即生意興隆。但是因經濟原因他需要與人合夥，曾開過3個餐館，幾乎每次的經歷都是不歡而散。起因往往都是他堅持要選用高價的食材而其合作人卻不幹，他不惜為此與合夥人分道揚鑣。
當聽說他以前的一位合夥人使用味精（MSG）時，他表示非常氣憤，同時又無可奈何，「我再也不會選擇與人合夥了」。現在他是「食客」和位於新澤西的一個餐館，對於這兩家店的經營全權做主。
「我常聽到很多人講，賺了錢以後可以做善事，」他笑道，「我說不能這樣想，善事就是要從現在開始做，能為客人提供最健康營養的美食就是做善事。」
與《食客》一拍即合
創業有坎坷，善心有好報。那是開他的第二個餐館時，因理念不合被「朋友」 趕出，積蓄已用盡的他暫借一小房間容身，隔壁一個賣美國快餐的店的店主問他願不願意將這個店接過去開成韓菜館。
「我說我沒有錢，他說我不要你錢。我想因為我平時經常幫助他，他現在回報我。我於是決定再開餐館。這樣想了，一天又有一個朋友來找我，他帶了一本漫畫，就是《食客》，我一看當時就知道了，這正是我想要的，我的店名由此而來。」因對僱員義氣，很多人都追隨他，一打算開餐館，人員都是現成的，「食客」說開就開了。
將心血注入每一道菜，樸徹鎬將正統的韓國菜做得更加貼心，同時也創出許多獨特的秘方，這是別家拿不去的，「我這裡的每一道菜都是主菜，都有不同的名字和特點，都按主菜來做。」
正像《食客》中的主人翁一樣，樸徹鎬在食材和味道上都爭第一，「第一與第二是不同的，顧客可以嚐出來。」
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食客採珍
「食客」的海鮮菜的確千變萬化。光一道獨家名菜「水晶宮料理」，就有海鮮龍蝦式、活八爪魷魚式、燒烤牛肉式等多種選擇。活八爪魷魚是從韓國空運而來，被放到蒸鍋頂上時，一直張牙舞爪地蠕動，雖然感到比較殘忍，但據說很多人喜歡那種被魷魚爪吸住舌尖的感覺。韓國人有吃八爪魷魚的傳統，相信八爪魷魚可以補氣，據說有一頭牛倒在了地上，吸了八爪魷魚湯又活了過來。
這道大菜因為內含種類繁多的海鮮，湯汁異常鮮香，吃過菜後一定要留下湯汁，再將之用來炒飯，美味之極。
海鮮南瓜盅有點像Pizza，是用炒過的小蝦米、蝦、魷魚、大虹蛤、貝肉等數種海鮮和紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜放進南瓜裡，上面放cheese再加熱烤。上桌的南瓜周圍切開像花開，裡面料理鮮香微辣，外面南瓜甜，既有韓國也有西方風味。
小砂鍋蒸牛排選的是上好的有機嫩牛排，咬一口滋滋流汁，裡面放了一些紅棗、粘糕和胡蘿蔔同燉，營養醇厚。
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食客(Sik Gaek)
地址：法拉盛Crocheron大道161-29號
營業時間：下午5點到早6點；每周7天
電話：718-321-7770
價格﹕主菜$12起﹐分量大。7、8個人聚餐每人平均十幾元吃得又飽又好。
噱頭﹕過生日的客人會得到一個驚喜。
元旦(1月1日)與中國新年(2月14日)11AM-3PM為客人免費奉送韓國人過年的傳統菜-牛肉年糕煲﹐為耆老免費奉送健補的綠豆煎餅。 (http://www.dajiyuan.com)
