【大紀元1月10日訊】(大紀元紐約訊)希臘菜既有著古希臘神話般悠久的歷史傳統，也有現代人生活中腳踏實地的一面。在世界之都紐約，自然可以找到各樣傳統希臘菜，既合不同人的味口，也能照顧到不同深淺的錢袋，還有一個有趣的現象是，很多紐約的希臘菜廚師是西語裔，也見證了食物無國界，烹飪是藝術。
由近三千個島嶼組成的希臘海岸線長度為世界第九位，占愛琴海最有趣的地理位置，高山、丘陵與湖泊遍布，羊肉與魚是希臘人的主食。有著上千年傳統的希臘菜，受地理位置影響也吸收了意大利、巴爾幹半島、土耳其和中東菜風格，加上豐富的當地物產，形成了靈活、多樣、濃郁和健康的特色，最常用的調料是橄欖油、蒜、植物香料、堅果和穀類。
Thalassa海之女神
Thalassa 是希臘神話中原始海之女神的名字，在曼哈頓翠貝卡（Tribeca）的一家麥克瑞斯家族擁有的希臘餐館即以此命名。一走進這家餐館，感覺像走進一艘正準備揚帆駛入愛琴海的希臘船艇，曲長的巴台上覆蓋鑲嵌著藍色流蘇的白帆，旁邊是每天從地中海等地運來的鮮魚和從希臘進口的調料。
Thalassa的大廚瑞菲爾是紐約土生土長的西語裔，擅於探研古老的希臘菜譜再將其發揮成自己新鮮而簡單的特色，配上應季蔬菜，自然健康的調料味道鮮明。
地中海鱸魚有一種微甜的味道，非常獨特，原汁原味的烹調方式，僅加了些微百里香（thyme）、牛至、茴香、迷迭香調料，配上幾節蘆筍，盛在白瓷盤裡端上來，賞心悅目。
來這裡也應該嚐一下的希臘奶酪，這種克里特島（Crete）特產加入甜菜、核桃加上蜜牛至（oregano）汁，有一種甜脆的味道。另一道不可錯過的菜是質地與味道獨特的羊脂橄欖油扇貝做成的千絲捲（Kataifi）。獨家的羊腿肉餛飩（ravioli）受意大利風格影響，加一點來自地中海的蕃茄沾醬，不過羊肉味道有點淡了，應該再加些調料。
喜歡甜食的人一定會愛上這裡的巧克力薄荷餅（Valrhona Chocolate Crepes）和開心果冰淇淋（Ekmek-Kataifi & Creme with Pistachios），還有北希臘的著名傳統美食Bougatsa，這是由麵皮包裹奶油、乾酪、肉片和蔬菜烘烤而成。如果你喜歡水果，不可錯過水煮梨。
Thalassa的貯藏室有著來處世界各地的上萬瓶葡萄酒，這間裝飾精美的房間也最適合開私人宴會。
◆Thalassa
地址：曼哈頓Franklin街179號（Hudson與Greenwich街之間）
營業時間：午餐週一至五，週日休息。
價格：午餐$12.95～$19.95；中午三菜套餐$24.07；晚餐$28～$46
電話：(212)941-7661
Fontana希臘快餐
要想少花錢又體驗一下希臘人的家常菜，可以選擇希臘快餐店。座落在貝賽（Bayside）北方大道上的Fontana，從外觀到內貌就像典型的美國餐車飯館（diner），讓人很難將它與希臘連繫起來，不過這裡賣的卻是貨真價實的希臘餐。招牌上寫的Famous Pizza & Gyro就代表了Fontana主要經營的包含了傳統希臘菜特點的兩種食物——受意大利影響的比薩和希臘特色食物Gyro。
來自中國的陳先生坐在吧檯前的高腳凳上享用一塊奶酪pizza，他說非常喜歡這個店的口味，常常繞道來買上幾樣小吃。Fontana的Pizza是類似意大利的比薩餅，但用的希臘調料。
另一對華人也是常客，點了Gyro三明治。廚師從棒錘一樣豎在炙叉上燒烤完畢的Gyro烤肉上乾脆俐落地片下幾塊薄肉在炭火上燒烤，又拿一張pita麵餅放到旁邊烤，最後pita夾上Gyro烤肉、蕃茄和洋蔥，做成三明治，配一小盒酸奶（tzatziki），一打包就帶走享用了。
Gyro是傳統希臘烤肉，以豬肉為主。Fontana的Gyro是羊肉摻牛肉末混製，先用希臘進口的各種調料醃製再上炙叉燒烤。
Fontana 是經營了28年的家庭餐館，店東之子喬治說，這裡提供希臘人最普遍的食物，就像父母的家鄉希臘Corfu島的街頭小攤或巷尾館子都可吃到這些快餐。「怕麻煩」的他並不想開高檔希臘菜餐館，甚至連著名的希臘葡萄酒都不備，但對於想少花錢而體驗一下希臘菜的客人來說，這裡是不錯的選擇。
燒烤是希臘飲食文化中非常重要的一環，因為希臘人偏愛食材的原味，烹飪方式也很簡單，有烤牛、豬、雞、羊四種肉和海鮮串。Fontana的海鮮都是炸的，從$5.30的炸魚三明治到$16.50的炸各式海鮮再加沙拉、pita餅和薯條等大拼盤。
Fontana 的熱三明治就是pita餅夾Gyro或各種烤肉或素食falafel的選擇，加上洋蔥和酸奶。熱盤（hot plates）有各種三明治再加上沙拉和炸土豆條、米飯或檸檬土豆。黃瓜、番茄、洋蔥、西生菜、醃辣椒、黑橄欖、小紅蘿蔔、葡萄葉包飯，再加上羊奶起司和獨家的醬料，就成了口感新鮮的地中海傳統沙拉。還有其他種類的沙拉可根據食量定大小不同的size。
Fontana自家製作希臘小吃和甜點，比如果仁脆皮糕（baklava）僅$3.50。Tarama是鹽醃保存的鯉卵，通常混合檸檬汁、麵包屑、洋蔥及橄欖油作成taramosalata，還有茄子泥（Melitzanosalata）和由橄欖油和檸檬汁浸泡的蒜泥土豆（skordalia）等沾醬。
Gyro與中東的三明治（shawarma）和墨西哥的taco都是從土耳其的烤醃羊肉串（kebab）演變而來，Gyro一詞即來源於土耳其語的doner kebab，意為「旋轉的燒烤」，形象地描述其烹飪的過程。
◆Fontana
Famous Pizza & Gyro
地址：皇后區貝賽北方大道200-02號
營業時間：一週七天，11AM～午夜
價格：小吃$2.50起；熱三明治$4.50～$7.25；熱盤$9.60～$14.50
電話：(718)631-0147
希臘烤肉DIY
在家做Gyro的最大困難是沒有能烤旋轉豎叉的烤箱，不過只要用對了希臘醃料，無論是BBQ、在烤箱裡烤、還是無油爆炒都是美食。傳統上將其夾進在火上微烤過的Pita餅裡，抹上黃瓜酸奶醬，加點蔬菜沙拉吃。
典型的烤肉醃料基本調料包括：食鹽9份、甜椒粉（sweet paprika）3份、辣椒粉（hot paprika）1份、白胡椒粉1份、黑胡椒粉1份、歐芹粉（dried parsley）3份、蒜粉2份、牛至粉（oregano）3份。在此基礎上，可隨喜好加入肉桂（cinnamon）、肉豆蔻（nutmeg）、咖哩、孜然粉、茴芹（anise）、胡荽（coriander）、茴香（fennel）、多香果粉（allspice）等。
調料混和後放置一夜，以便其味道更好地交融，各種肉類或海鮮浸在調料與洋蔥汁中在冰箱過夜即可烹飪了。
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