開始在為年夜飯的佳餚傷腦筋了嗎?想起以前在婆家過年時,由於家族人丁興旺子孫日多,婆婆除了做蘿蔔糕、年糕、長年菜等應景年菜之外,弟媳必定滷上一大鍋滷肉,裡面除了蹄膀肉之外,還會有滷蛋等,以便招待坐小孩桌的兒孫們。有了此道滷肉,孩子們就比較能吃得飽,他們對於那些年菜往往是比較不感興趣的。
今年上班工作忙,沒有太多時間準備年夜飯,想到上次學到的蘿蔔燉肉,湯頭不同於一般的滷肉,多了蘿蔔釋放的清香甘甜味,湯汁溫潤甘醇不濃濁,而且是用電鍋來蒸很方便,是不可多得的美味,也曾讓家人與爸媽讚不絕口!
所以今年年夜飯除了魚、蝦基本盤之外;也想如法泡製事先做好一鍋滷肉。然後再多加些滷蛋,蒸好冷卻後分袋放冰箱冷凍庫,待吃年夜飯時只要取出一袋盛碗盤即可,相信油亮亮Q彈的琥珀色豬皮與吸飽滷汁吹彈可破的三層肉,瞬間即化的「蒸」情流露,雖然很家常,但肯定會讓年夜飯「蒸」添好彩頭!以及「蛋」願人長久!
材料:
三層肉或蹄膀1.5斤,切塊
白蘿蔔1個,切塊
豆乾切小塊
油豆腐對半切
雞蛋8-10個
醬油1/2杯(一般吃飯用碗)
水約 4杯(淹過材料)
冰糖一湯匙
蒜頭10個,洗淨後不剝皮,僅切掉上下兩頭
做法:
1、三層肉或蹄膀洗淨川燙後到水龍頭沖冷水,肉滷起來會更Q。
2、一匙油燒熱,川燙後的三層肉下鍋炸一下,將油逼出後盛起。
3、白蘿蔔切大塊,利用三層肉下鍋炸過後的油,也入油鍋炸香一下。
4、豆乾切小塊備用、油豆腐對半切、雞蛋洗淨後放入水中煮好剝殼。
5、最後將所有材料與調味料放入電鍋的內鍋,靜置(入味與上色)約20分鐘,然後在爐火上加熱到小滾(可試喝一下湯汁),再移置電鍋蒸。
6、電鍋可蒸2次,肉才會軟到吹彈可破。
【鳳凰筆記】:
●蘿蔔甜美,會讓滷的湯汁更提美味,比肉還好吃。
●醬油比例:3斤肉一杯醬油,係滷此湯汁的超完美比例,「不會太鹹,也不會不夠鹹」。可於爐火上加熱到小滾時試喝一下湯汁。
●蒜頭不必剝皮、不必拍打,僅切掉上下兩頭,如此蒜頭既能入味又不散開掉,讓湯汁保持乾淨不會糊糊的。
●避免放入海帶等會讓湯汁糊掉的材料,放入豆乾、滷蛋較適合。
●豬肉先川燙後,以冷水沖一下,再油炸後去滷,滷肉會更Q軟且不油膩。
●炸過肉的豬油,炒菜時加點會更香更好吃!
●滷肉材料放電鍋前,先以瓦斯爐煮開,時間會更節省,且湯汁會較快有味。
●蘿蔔也油炸一下,滷後比較不會散開,且會讓滷肉更香甜。
●用電鍋燉煮更方便,當電鍋跳起來時,別打開,浸泡20分鐘後外鍋再加半杯水燉煮第2次,滷肉會更柔軟入味。
●若不想讓蘿蔔燉得太爛,可於第2次燉煮時再放入。@*
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