【厨艺麻雀变凤凰】卤肉的美味要诀

杨美琴

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开始在为年夜饭的佳肴伤脑筋了吗?想起以前在婆家过年时,由于家族人丁兴旺子孙日多,婆婆除了做萝卜糕、年糕、长年菜等应景年菜之外,弟媳必定卤上一大锅卤肉,里面除了蹄膀肉之外,还会有卤蛋等,以便招待坐小孩桌的儿孙们。有了此道卤肉,孩子们就比较能吃得饱,他们对于那些年菜往往是比较不感兴趣的。

今年上班工作忙,没有太多时间准备年夜饭,想到上次学到的萝卜炖肉,汤头不同于一般的卤肉,多了萝卜释放的清香甘甜味,汤汁温润甘醇不浓浊,而且是用电锅来蒸很方便,是不可多得的美味,也曾让家人与爸妈赞不绝口!

所以今年年夜饭除了鱼、虾基本盘之外;也想如法泡制事先做好一锅卤肉。然后再多加些卤蛋,蒸好冷却后分袋放冰箱冷冻库,待吃年夜饭时只要取出一袋盛碗盘即可,相信油亮亮Q弹的琥珀色猪皮与吸饱卤汁吹弹可破的三层肉,瞬间即化的“蒸”情流露,虽然很家常,但肯定会让年夜饭“蒸”添好彩头!以及“蛋”愿人长久!

材料:

三层肉或蹄膀1.5斤,切块

白萝卜1个,切块

豆干切小块

油豆腐对半切

鸡蛋8-10个

酱油1/2杯(一般吃饭用碗)

水约 4杯(淹过材料)

冰糖一汤匙

蒜头10个,洗净后不剥皮,仅切掉上下两头

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萝卜卤肉让年夜饭“蒸”添好彩头!(摄影:杨美琴/大纪元)

做法:

1、三层肉或蹄膀洗净川烫后到水龙头冲冷水,肉卤起来会更Q。

2、一匙油烧热,川烫后的三层肉下锅炸一下,将油逼出后盛起。

3、白萝卜切大块,利用三层肉下锅炸过后的油,也入油锅炸香一下。

4、豆干切小块备用、油豆腐对半切、鸡蛋洗净后放入水中煮好剥壳。

5、最后将所有材料与调味料放入电锅的内锅,静置(入味与上色)约20分钟,然后在炉火上加热到小滚(可试喝一下汤汁),再移置电锅蒸。

6、电锅可蒸2次,肉才会软到吹弹可破。

【凤凰笔记】:

●萝卜甜美,会让卤的汤汁更提美味,比肉还好吃。

●酱油比例:3斤肉一杯酱油,系卤此汤汁的超完美比例,“不会太咸,也不会不够咸”。可于炉火上加热到小滚时试喝一下汤汁。

●蒜头不必剥皮、不必拍打,仅切掉上下两头,如此蒜头既能入味又不散开掉,让汤汁保持干净不会糊糊的。

●避免放入海带等会让汤汁糊掉的材料,放入豆干、卤蛋较适合。

●猪肉先川烫后,以冷水冲一下,再油炸后去卤,卤肉会更Q软且不油腻。

●炸过肉的猪油,炒菜时加点会更香更好吃!

●卤肉材料放电锅前,先以瓦斯炉煮开,时间会更节省,且汤汁会较快有味。

●萝卜也油炸一下,卤后比较不会散开,且会让卤肉更香甜。

●用电锅炖煮更方便,当电锅跳起来时,别打开,浸泡20分钟后外锅再加半杯水炖煮第2次,卤肉会更柔软入味。

●若不想让萝卜炖得太烂,可于第2次炖煮时再放入。@*

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萝卜卤肉让年夜饭“蒸”添好采头!(摄影:杨美琴/大纪元)

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萝卜卤肉让年夜饭“蒸”添好彩头!(摄影:杨美琴/大纪元)

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萝卜卤肉让年夜饭“蒸”添好彩头!(摄影:杨美琴/大纪元)

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卤肉虽很家常却很美味!
(摄影:杨美琴/大纪元)
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卤肉虽很家常却很美味!
(摄影:杨美琴/大纪元)

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卤肉加蛋,共谱一曲“蛋愿人长久”!(摄影:杨美琴/大纪元)

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卤肉加蛋,共谱一曲“蛋愿人长久”协奏曲!(摄影:杨美琴/大纪元)


卤肉瞬间即化,虽然很家常,却很美味!(摄影:杨美琴/大纪元)

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