【大紀元3月20日訊】 (大紀元紐約訊)提到南意大利最大城市那不勒斯 (Napoli)，眼前會浮現出一幅幅美妙景色–火山灰形成的肥沃土壤，四季咸宜的溫和地中海氣候，富饒而又各有特色的鄉村，那裏是比薩餅的發源地，更擁有製作各種著名美食和酒類的漫長歷史。
那不勒斯的海鮮尤其出名，而那天在紐約嚐到的一道意大利海鮮餐，品來好像走進了一個那不勒斯的鄉村集市: 那條有頭有尾的藍魚正是一座延綿的山，一排巨大鮮扇貝組成誘人的莊園，坐在山側和山尾的幾大蝦是鎮莊大將，還有的蝦兵在香滑的土豆泥上操練，那散落盤中的幾隻蚌是閒逛的婦人，靠著嫩綠的蘆筍小歇……
與這座飄香的艷麗山莊一起上桌的，是那不勒斯人卡麥‧波利托(Carmine Polito)的親切致意。作為這家有35年曆史、最初從比薩餅店發展到容納上百人的意大利餐廳Portofino Ristorante的主人，波利托這次給我們上的是一道菜單之外的海鮮餐，也是他自己最引為驕傲的菜之一。
熱愛美食和烹調，更懷念家鄉，熱情開朗的波利托將自己的一切心情呈現在這座經營的餐廳裡。走進這家坐落在皇后區森林小丘的店，先撞進牆上一座風景如畫的意大利水上城，在四處鮮花點綴的陪伴下，音樂飄揚的氛圍中，我們今天都成了意大利人，盡情享受波利托的心意。
他的烹調原則是展現原汁原味，「健康的食物來自簡單，」他說。他喜歡用橄欖油，而不是奶油，他的菜式因此清淡爽口，不油膩。
這道海鮮餐完美體現了這個原則–所有原料入口都是一個「鮮」字，魚是嫩嫩的鮮，貝是肥肥的鮮，蝦鮮得脆香，蚌的鮮得清甜，蘆筍更是鮮爽；土豆泥在這一樣樣美味的滋養下，也從配角變成了令人回味無窮的樂園。這道靠材料搭配互補調味，又兼顧肉、蔬菜和主食的海鮮餐，真是一道色、香、味俱全的美味，那不勒斯風情縮影。
能驅走煩惱的意大利美食
要吸引新客又要留住30多年來一直光顧於此的老顧客，波利托因此不斷嚐試變化不同菜式，推陳出新，希望常常帶給客人新鮮的感受。除保留幾個比較受歡迎的菜式外，他通常6個月就會整個變換一次菜單。
◆ 即傳統又有可口的創新
很多新菜都是在傳統意大利菜的基礎上，按他摸索到的顧客喜愛的口味進行了調整，可以說是傳統結合創新的菜式，至於種類，除了意大利人少不了的各式海鮮外，還有牛排羊排、各種烤肉、意式米面、蔬菜、比薩餅、熱湯和多種沙拉。
他說，義大利南方與北方風味不同，北方多食肉類和乾酪，烹調多用牛油、鮮奶油等動物性脂肪；南方則多食海鮮和蔬果，多用橄欖油烹調。而所有這些在Portofino Ristorante都可以品嚐到，該餐館已遠近聞名。
◆ 對中國人口味的意大利餐
因為這裡的菜太豐富，不得不多點幾盤。中國人還是最愛海鮮，意大利海鮮麵是好吃又實惠的主食。軟而入味細細條條像是剪不斷理還亂的煩惱絲，不過有新鮮的魷魚、扇貝、蝦、蚌加上番茄醬的治療，任何煩惱都會煙消雲散了。
至於椰子蝦就對老中的口味了，大蝦外裹著椰絲炸成金黃色，配上芒果調味的汁，香甜可口，中間香滑的土豆泥當之無愧為炸蝦的佐餐。
意大利麵餃(ravioli)從餃子到裡面的奶酪與蔬菜餡都是本店自制， pesto青醬沾汁是以羅勒、松子粒、橄欖油等製成，口味濃鬱別有風味。放上松子和小番茄點綴，松子帶出青醬中的松子香，番茄正好抵消奶酪腥。
每道菜的搭配都是學問，一塊煎嫩牛排配一整個的煮梨和蒸青菜，濃淡相濟，令不愛吃葷的人都無法抗拒。
◆ 「美食就應該帶給人快樂」
每週平均80至90個小時都泡在店裡的波利托，「喜歡這樣迎來送往，每天都是新的一天。這不僅僅是一份工作，而是能讓大家開心高興，這很重要。人們忙碌了一天，到了晚上不希望再去思考甚麼，想坐下來吃一頓好的晚餐，放鬆自己。我這裡能讓他們感到舒服，很容易得到滿足。」
「美食就應該帶給人快樂」是他的座右銘，但他還注重客人進餐的每一個細節，力求客人們一來就能感受到這裡的友善、體貼和用心，置身於輕鬆愉快、優雅溫馨環境的，令人賓至如歸。
那當然最令人快樂就是他自家特製的甜點。主菜後上來的這些各色空心、實心和帶餡的意大利麵食好像一件件包好的小禮品，各有滋味，漂亮又好吃。
Portofino Ristorante
地址：109-32 Ascan Ave, Forest Hills 11375
電話：718-261-1239
營業時間：週日至四早11點至晚11點；週五至六早11點至午夜
週二自助晚餐，週日早午自助餐，有外賣
網址：www.portofinoforesthills.com
交通：乘地鐵E、F、R、V在71 Av下車，皇后大道南側出口向東走
可免費使用對面教堂的停車場，也可免費代客泊車
(http://www.dajiyuan.com)
