【大紀元6月4日訊】皮蛋豆腐色澤美觀，軟嫩滑口，做法也極簡單；尤其夏天脾胃不振，來點這樣冰涼的小菜，也可小「冰」立大功，成為餐桌上點擊率最高的榜首。
【材料】：
皮蛋 2顆
嫩豆腐1-2塊
蔥花 少許
醬油膏 1-2匙
肉鬆適量
【做法】：
1、豆腐洗淨用開水燙過，瀝乾後切塊，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。
2、皮蛋去殼，用洗過的棉線對切割成4等份，再用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。
3、待用餐時再將瀝乾的豆腐與皮蛋取出裝盤，先後淋上醬油膏、灑上肉鬆或少許蔥花，就是一道冰涼清爽的開胃菜。
【鳳凰筆記】：
●由於豆腐會出水，所以可預先分別準備好所有材料，如先切好皮蛋和豆腐，分別放入冰箱冷藏，等上桌時再裝盤、灑上肉鬆，即可保持最佳口感。
●皮蛋用棉線切割會比較漂亮。
●皮蛋豆腐，也可淋上少許麻油或混合花椒粉的醬油膏，讓豆腐增添另一種風味。
●皮蛋選擇無鉛的，保持期限約2個月，切記勿放冰箱，以免變硬破壞口感。@*
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