【大紀元2012年01月05日訊】（大紀元記者丁弘毅台灣雲林採訪報導）剛奪下建國100年台灣十大優質烏魚子團體組第一名的雲林區漁會，已連續第三年稱霸冠軍頭銜。另十名得獎名額，雲林縣就佔了七名，雲林縣出產的烏魚子品質已獲肯定，展現烏魚子優質的飼養技術及製作實力，更奠定了全台烏魚子王國的地位，成為了年節重要的伴手禮。
雲林區漁會為了提升雲林沿海養殖烏魚子的產品品質，從96年起便開始辦理烏魚子的評鑑比賽，就曝曬乾濕度，成品外觀（形狀、色澤），口感等作為評分標準，只要是讓大家有切磋的機會，連續五年的辦理下，漸漸提高了烏魚子的製作水準及加工品質。97年獲得農漁會百大精品， 98年的十大金鑽烏魚子、99年、100年十大優質烏魚子，只要說到烏魚子就想到雲林的烏魚子。
近年來由於國人對於飲食健康的重視，烏魚子的製作已從過去過鹹的情況漸漸改變低鹽低鈉的做法，像雲林區漁會就針對國人的需求，特別聘請專家研發「養生健康低鹽烏魚子」，其製作過程採取一貫作業，不但營養不會流失，吃起來甜美又香醇口感極佳，老少咸宜吃了想再吃可當零嘴，還可作為宴席上等佳餚與贈送親友最佳隨身禮物。
烏魚子品質優劣可以從外表判斷，好的烏魚子外形美觀，大小厚薄一致，沒有殘肉或其它附著物，卵粒均齊色澤亦黃，而有透明感，乾溼度適中軟硬合宜味道好，口感佳，無過鹹或過淡之感。挑選養殖烏魚子，最好挑顏色呈橘黃色、外觀亮麗勻稱的，有血絲、皺紋、黑斑的，代表沒有處理的很乾淨。另外，還可用手觸摸一下，太乾、太濕都不好，最好挑捏下去可以彈上來的，表示水分、濕度剛好，吃起來口感較香、甜，才不會有油腥味。
至於烏魚子的食用方法，視個人喜愛而不同，有油炸、香烤、酒煮等，其中最簡便的食用方法，就是以58度的高粱酒倒入瓷盤中，然後點火引燃，用夾子夾住烏魚子在火燄中雙面來回燒烤一分鐘就可食用，切成薄片再搭配蒜片或白蘿蔔片、蘋果、水梨一起吃剛剛好，吃過的人久久無法忘懷其美味。
全台每年烏魚產量約三千噸，雲林縣占七成以上，帶動當地養殖烏魚風氣。區漁會總幹事林傳育表示，市面上所販售的烏魚子大多來自雲林縣，但很多民眾都不知道，加上各業者生產的烏魚子品質不一，希望藉由參加烏魚子競賽年年獲獎實力證明，不僅提升了業者的製作技術，更建立雲林烏魚子的口碑。
（責任編輯：王愉悅）
