【大纪元2012年01月05日讯】（大纪元记者丁弘毅台湾云林采访报导）刚夺下建国100年台湾十大优质乌鱼子团体组第一名的云林区渔会，已连续第三年称霸冠军头衔。另十名得奖名额，云林县就占了七名，云林县出产的乌鱼子品质已获肯定，展现乌鱼子优质的饲养技术及制作实力，更奠定了全台乌鱼子王国的地位，成为了年节重要的伴手礼。
云林区渔会为了提升云林沿海养殖乌鱼子的产品品质，从96年起便开始办理乌鱼子的评鉴比赛，就曝晒干湿度，成品外观（形状、色泽），口感等作为评分标准，只要是让大家有切磋的机会，连续五年的办理下，渐渐提高了乌鱼子的制作水准及加工品质。97年获得农渔会百大精品， 98年的十大金钻乌鱼子、99年、100年十大优质乌鱼子，只要说到乌鱼子就想到云林的乌鱼子。
近年来由于国人对于饮食健康的重视，乌鱼子的制作已从过去过咸的情况渐渐改变低盐低钠的做法，像云林区渔会就针对国人的需求，特别聘请专家研发“养生健康低盐乌鱼子”，其制作过程采取一贯作业，不但营养不会流失，吃起来甜美又香醇口感极佳，老少咸宜吃了想再吃可当零嘴，还可作为宴席上等佳肴与赠送亲友最佳随身礼物。
乌鱼子品质优劣可以从外表判断，好的乌鱼子外形美观，大小厚薄一致，没有残肉或其它附着物，卵粒均齐色泽亦黄，而有透明感，干湿度适中软硬合宜味道好，口感佳，无过咸或过淡之感。挑选养殖乌鱼子，最好挑颜色呈橘黄色、外观亮丽匀称的，有血丝、皱纹、黑斑的，代表没有处理的很干净。另外，还可用手触摸一下，太干、太湿都不好，最好挑捏下去可以弹上来的，表示水分、湿度刚好，吃起来口感较香、甜，才不会有油腥味。
至于乌鱼子的食用方法，视个人喜爱而不同，有油炸、香烤、酒煮等，其中最简便的食用方法，就是以58度的高粱酒倒入瓷盘中，然后点火引燃，用夹子夹住乌鱼子在火焰中双面来回烧烤一分钟就可食用，切成薄片再搭配蒜片或白萝卜片、苹果、水梨一起吃刚刚好，吃过的人久久无法忘怀其美味。
全台每年乌鱼产量约三千吨，云林县占七成以上，带动当地养殖乌鱼风气。区渔会总干事林传育表示，市面上所贩售的乌鱼子大多来自云林县，但很多民众都不知道，加上各业者生产的乌鱼子品质不一，希望藉由参加乌鱼子竞赛年年获奖实力证明，不仅提升了业者的制作技术，更建立云林乌鱼子的口碑。
（责任编辑：王愉悦）
