這幾天一直在猶豫要烤什麼美味料理來做為聖誕節的主菜呢？火雞！每年都吃會不會太呆板守舊了，來點不一樣的吧。烤小羊腿！今年特別忙，來點簡單的又不花太長時間的吧。烤魚！似乎不夠豐富，感覺寒酸了一點，來點豐富一些的吧。 烤牛肋排！聽起來不錯，不過似乎沒有過聖誕節的氣氛，來一點更有氣氛的料理吧。那…到底要烤什麼好呢？想來想去，最後還是決定烤雞最有過聖誕節的氣氛了，還是回歸傳統比較好，既享受過節的氣氛又有美味餐點可吃，真好！
說真的，要烤一隻令人吮指回味的雞，可以把過程變得很複雜，也可以把過程變得很簡單，複雜的做法，通常會呈現出口感豐富，風味層次具有不同的變化的料理，而簡單的做法，通常會呈現出比較單一的風味，帶給人的是另一種單純的美味享受。
記得以前的我總喜歡那些風味新奇而特殊，口感層次豐富而多變的料理；但是隨著在餐飲業的時間增長，我越來越喜歡享受那種在兒時記憶中的媽媽味，也就是傳統又樸實的簡單料理，既沒有奢華的食材，也沒有太過於繁複的料理手法，例如：將新鮮的海魚，只以鹽巴簡單的調味後，直接放入鍋中油煎的簡單料理，外表的魚皮被煎得酥脆，但是裡面的魚肉卻是格外的鮮嫩而甜美，這樣的美味，通常會令人一碗再一碗的加飯，還有一道只以冬筍加上排骨的簡單燉湯，冬筍的爽脆鮮甜，加上排骨適量的油脂及風味，轉變成樸實而清爽的美味料理，讓我常常還沒吃到飯就已經喝湯喝到飽了。
我有很多朋友一提到要進廚房烤一隻雞就嚇得花容失色，直呼不可能，其實人生是充滿著無限的可能，只要我們改變心態；以積極樂觀和享受人生的態度去面對， 要從廚房端出一隻色香味俱全的烤雞真的並不難。今天就讓這道「法式香蒜檸檬烤雞」成為你的第一道自己親手料理的烤雞吧！說不定你會因此愛上親手料理烤雞，而欲罷不能呢！
那麼今天就來點簡單又不花太多時間的美味烤雞吧！
食材：
a. 全雞whole chicken：一隻(大約2200g~2500g)。
b. 洋蔥onion：600g(切絲)。
c. 奶油butter：100g(融化)。
d. 馬鈴薯potato：一顆(帶皮土豆切成寬1cm長的型狀)。
e. 新鮮小番茄cherry tomato：5顆對切。
f. 蒜頭garlic：100g(切碎)。
g. 鹽salt：2g
h. 新鮮檸檬汁fresh lemon juice：50㏄
i. 新鮮檸檬百里香lemon thyme：10根(10cm長，切碎)。
j. 蒜頭garlic：50g(切丁)。
k. 水water：300㏄。
l. 鹽salt：100g。
m. 新鮮檸檬汁fresh lemon juice：100㏄
n. 水water：1700㏄。
o. 冰塊iced cube：300g。
做法：
1. 將食材i、j、k、l放入鍋中煮滾，待滾後關小火續煮3分鐘。
2. 將做法1和食材m、n、o混合均衡製成香草濃鹽水。
3. 取一適當大小的容器 倒入做法2及食材a後 置於冰箱冷藏8~12小時。
4. 將食材b、f、g、h混合均勻
5. 將做法3從冰箱取出並將雞肉瀝乾 香草濃鹽水倒掉
6. 將食材d放入鍋中煮滾，待滾後關小火續煮3分鐘 瀝乾備用。
7. 將做法4塞入烤雞內部 直到塞滿
8. 將做法7剩餘的食材平舖於鑄鐵鍋底部或烤盤上
9. 將做法6和食材e平舖於做法8上並淋上些許食材c
10. 將做法7表面塗抹一層食材c並放置於做法9上
11. 將做法10放置於已預熱好的烤箱中(上下火各220℃)烤15分鐘
12. 使用滴入鑄鐵鍋或烤盤上的油脂，塗刷全雞，並將其翻面再烤15分鐘。
13. 將上下火調至180度c，並再次塗滿油脂後再烤15分鐘。
14. 之後每15分鐘取出，並使用滴入烤盤上的油脂，塗刷全雞，完成後再放入烤箱內烘烤。
15. 如以上程序再續烤45分鐘後即完成(整個過程大約須烤90~100分鐘)。@*
