這一期我們為大家提供宮廷點心元寶酥的做法圖解及詳細介紹,拜訪親朋好友時,帶上一盒自己動手做的元寶酥,傳統做法,天然食材,不含反式脂肪,祝福大家招財進寶、財運滾滾來。
元寶酥分三層,材料有油皮、油酥及內餡。
A.油皮:
豬油60g、水35g、糖20g、中筋麵粉(不用篩)150 g
B.油酥:
豬油60g、低筋麵粉135g
C.餡 :
豆沙餡450g,分成30個,搓成橄欖球狀每個15g。
元寶酥油皮及油酥的做法
一、油皮的做法:
1.豬油、糖、水混合均勻直到糖溶化。
2.加入中筋麵粉粉揉成糰,保鮮膜包好(保濕)醒麵糰5分鐘。
3.再揉20分鐘,用保鮮膜包好、再醒麵糰5分鐘,揉成長條形再分成30個小油皮麵糰。
二、 油酥的做法:
油酥需在做油皮的前一天先做好,才會夠味道有層次,做油酥的方法很簡單,鍋中放入豬油、低筋麵粉混合均勻靜置半天或一天。
油皮及油酥的組合成酥皮:
三、組合元寶:
1.挖一分小油酥麵糰放在油皮小麵糰的中間,包成小圓球,口要捏緊。
2.略壓扁、由中間向上下各桿一次,成牛舌餅狀,再由上向下輕輕的捲成牛角狀。
3.如油皮做法,由最早做成的開始,接口向上、壓扁,再桿成牛舌餅狀,再捲成牛角狀。
4.接合處向上、壓扁、桿成圓,最中間放上豆沙餡,翻面包上餡。
5.像水餃狀時,將接合處捏緊,再整形成元寶狀。
6.將將蛋黃、蛋白拌勻後過篩後,留蛋黃,蛋黃打散後,刷在元寶上。
7.烤箱預熱210℃。
8.烤盤舖耐熱紙,錯開要有距離入烤箱,烤箱中層180℃烤20-25分鐘,烤成金黃色元寶酥即可。
(編輯:陳惠慈)