每個開店的老闆，必定隨時都為了生意興隆而努力。但確實有許多店家抱持「瞎忙主義」，搞錯努力方向，或相信撐下去必有結果，最後卻是事倍功半。
這些店家的共同點就是，尚未掌握課題與重點，便滿腦子想著要拚、要加油，焦躁不已。
重申一次，經營餐飲店的關鍵在於，排除一切主觀思維，以客觀觀點掌握實際營運狀況，擬定對策。
用矩陣找出原因與對策
如前所述，增加營業額有六大觀點（參考 3-2）。除了這六項之外，別無他法。任何原因或對策必定都落在這六大觀點之上。
解決自家問題的第一步是精準掌握問題，而問題必定屬於六大觀點之一。如此一來，問題與對策便顯得明確。
若是進行會議，必定要隨時掌握正在討論六大觀點中的哪一點。若不掌握方向，要不是問題模糊不清，就是對策過度抽象，最後毫無成果。
提高營業額的具體方法很多，研發新菜色、待客態度、招牌設計、促銷活動、店面整潔等等，但必須清楚了解各種方法對六大觀點中的哪一項有效，又與哪一項無關。這就是「矩陣思考」。
具體來說，便是如下一頁圖表（矩陣範例）所示，縱軸標明六大觀點，橫軸標明各種方法。
若自認該方法對某觀點效果較大，則打「○」；可能有一定效果的，打「△」；完全無關的，打「×」。
若橫著看該表，將六大觀點中效果最好的方法都打上「◎」，方法將更加明確。
冷靜分析矩陣所得到的資料
常見的討論項目之一為「為了開發新顧客，要提升待客品質」。看起來似乎很正確，但仔細想想，開發新顧客與提升待客品質其實毫無關聯。
除非以 3-2 的④來解釋，才會產生關聯；但與①的關聯如何？實際上，無論待客品質再好，路過的客人也不會上門。
另外，菜色與獲得新顧客也沒有直接關係。必定要使路過店門口的人發現，或是在網路上被人發現，才是獲得顧客的關鍵。
因此「提升待客品質」與「研發迷人菜色」與開發新顧客並沒有直接關聯。
重點在於努力的方向性
如上所述，腦中常駐歸類矩陣，弄清楚原因與對策，才容易產生效果。
本書「前言」部分將倒閉的餐飲店分為三大趨勢，而本節所討論的正是「拚命三郎卻不得要領的努力型」。
「營業額好」「營業額差」與「跟拚命三郎一樣拚」「還不夠拚」不能畫上等號。
要說倒閉的店家都沒有拚命三郎型的老闆，必定不成立；而生意興隆的店家，老闆也不可能都不眠不休，就算真的很拚，也不會比快要倒店的老闆更拚。
因此，請摒棄毅力論與瞎忙主義，重視「努力方向是否正確」「是否切中要害」。@
摘編自 《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術；讓你點”食”成金的42堂數字管理課》 臉譜出版社 提供
