義大利婆婆私房料理 方餃佐肉醬

作者:加布里爾‧卡林伯迪 (Gabriele Galimberti)

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義大利.卡斯蒂里昂費歐倫迪諾(Castiglion Fiorentino, Italy)
瑪莉莎.巴蒂妮(Marisa Batini, 80歲)

她就是我的「瑪莉莎阿嬤」!我小時候常常待在外婆家,妹妹和表兄弟姊妹也是,我們這群小孩整天都在院子玩耍,踢球、騎腳踏車、玩滑板,繞著房子到處跑,也不會讓外婆都找不到我們。

八十年前,瑪莉莎阿嬤在托斯卡尼鄉間出生長大,一直以來都是家庭主婦,但是說實在話,她從來就不是什麼料理冠軍達人。好幾年前,她經常嘗試新菜色,但最近只會在特別場合才會大展身手。

不過瑪莉莎阿嬤倒是有道可以打敗天下無敵手的拿手好菜:牛皮菜和乳酪義大利方餃佐肉醬,每次她做這道餃子時,就會跟全家上下的人分享往昔老故事,可惜的是這種難得的時光機只會維持一餐的時間!

義大利方餃佐肉醬(攝影:Gabriele Galimberti木馬文化提供)
義大利方餃佐肉醬(攝影:Gabriele Galimberti木馬文化提供)

牛皮菜和乳酪義大利方餃佐肉醬
(Swiss chard and ricotta Ravioli with meat sauce)
難度:

時間:

3小時(要是醬汁已經完成,只需1個半小時)

食材:
【準備醬汁】


1公斤熟番茄
1顆洋蔥、1根胡蘿蔔、1根芹菜、一把荷蘭芹
半公斤牛絞肉
食用油、鹽巴、胡椒、肉荳蔻

【準備方餃】


1公斤麵粉
5顆蛋
300g乳酪
半公斤牛皮菜、帕瑪森乳酪
鹽巴和肉荳蔻。

作法:


1. 水煮番茄,番茄熟了便去皮,用攪拌機製成醬汁。接著切洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、一把荷蘭芹,煎炒以上材料。5分鐘後加入牛絞肉,煮約10分鐘(要是喜歡也可倒入一杯紅酒),再加入番茄醬,慢火熬煮3小時。

2. 去除堅硬的菜芯後,水煮牛皮菜半小時。

3. 彷彿小火山般堆起麵粉(一座中間有個洞的小山),在盤中打4顆蛋,接著緩緩將打好的蛋汁倒進麵粉火山,用一支叉子混勻。等到麵團變硬,可用雙手搓揉,直到硬得可切成4等分為止,使用擀麵棍把每等分滾成1釐米厚的薄片。

4. 以一般刀具或彎月形切肉刀切碎、攪拌牛皮菜、乳酪、一顆蛋、2匙帕瑪森乳酪粉、1撮鹽巴和1撮磨碎的肉荳蔻。這些就是義大利麵的餡料。
5. 把麵皮切成約8乘4公分的矩形,挖一匙餡料置中,對摺包起義大利方餃,用叉子壓餃子邊緣。
6. 包好餃子丟進加鹽的滾水煮10分鐘左右,隨機檢查餃子看看是否已經煮熟,即可淋上肉醬享用餃子。

依照個人口味灑上磨好的帕瑪森乳酪,好好享用義大利方餃吧!

——轉載 木馬文化《世界各地婆婆的50道私房愛心料理》@

責任編輯:謝秀捷

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