【大紀元2014年05月26日訊】五月八日是世界聞名的廚藝世界錦標賽 Bocused』Or歐洲出線賽出結果的日子，整個歐洲的頂級廚師雲集斯德哥爾摩大展廳各展絕藝，一決高下。這種場合當然少不了我這個愛吃的人，去體驗一下美食潮流，滿足口舌之快，一舉多得，於是便走進了北歐最大的餐飲展GastroNordic，觀賞比賽的同時，也品嚐了各種北歐美食——真是口福眼福具佳呀！ 整個活動給我印象最深的卻是食品的質量以及從業人員對待工作的態度。
我們華人在海外比較拿手的也是餐飲，尤其是年輕一代的企業家們都有經營頭腦，所以瞭解本地市場的走向，和主流社會交流，對以後的經營將會受益良多。
有機食品的趨勢
挪威的三文魚聞名世界，都知道是健康美味食品。可是有機三文魚我還是第一次碰上，很好奇！海鮮和鮮肉批發店「JR Kött」的銷售員Kalle 介紹說 ：有機三文魚和市面上普通三文魚有很大不同，除了不使用抗生素外，最大的差別就是魚食，是用魚廢料做成的，完全天然，這種三文魚產出來的魚油（omega 3 och omega 6）更多且品質更好。另外，普通三文魚含有化學色素。其實三文魚的魚肉並不是特別紅，而是淡紅，而有機飼料中加入蝦殼，胡蘿蔔或產自非洲的紅色蘑菇等有機色素之後，三文魚才「紅光煥發」。
「可是有機三文魚比一般的貴多了，我要是魚生店用它不得虧本嗎？」我問道。Kalle笑了：「你可以切薄一點嘛！」笑完他說：「雖說挪威特產三文魚，其實是在峽灣的冷涼地區的水養出來的最好吃，色澤鮮艷紅白分明，自己吃或者做高檔餐廳當然要用最好的了，你說呢？！」這個道理我也明白，但顧客認可嗎？
北歐有多個有機食品認證機構，我走到瑞典最有權威的認證協會「KRAV」那裏聽他們介紹。該協會代表Staffan Carlberg 說：「有機食品是北歐飲食的趨勢，不但味道好、對生態環境好，也是一個自我品牌塑造的方式，目前瑞典有800多個餐廳獲得「KRAV」認證，其中多數是幼兒園、學校餐廳，當然也有酒店和咖啡廳。KRAV有三個等級的認證， 食材成分的25%是有機的食品就可以得到一個認證圖標，食材成分有一半以上是有機的就可以得到兩個認證圖標，90%以上的可以得到三個KRAV圖標」。不過他說目前好像還沒有中餐廳得到KRAV認證。
他認為：「目前沒有中餐館得到有機認證，那麼第一家就一定會得到很好的宣傳和推銷的效果！」其實現在的瑞典人尤其是年輕一代很在乎環保理念的！這我想起瑞典第一家使用環保魚和海鮮產品的海鮮餐廳——BAR.，的確在主流媒體上曾經出現過轟動效應。
換位思考和整體觀念
食品批發商扮演新角兒了！最大的食品批發店之一「Martin Olsson」（現在改名為「Martin Severa」）竟然有了學校！
走進該攤位時立即被幾位大廚所吸引，那是瑞典廚師國家隊的，正在請大家品嚐海鮮,剛剛撬開的牡蠣似乎還在蠕動，旁邊的瑞典人擠上檸檬汁就一口飛吞下去了！和旁邊的Sara小姐聊了一會兒，她說批發店有更多的整體考慮，舉辦很多有關食材的課程，幫助餐飲經營者提升技能， 也就是說不但賣食品，還為顧客的整體經營著想。
這真是聰明！也很符合邏輯：一個食品商理應是食材甚至營養方面的專家，這些知識當然可以授之與人。從生意的角度來看也很聰明，瑞典人非常相信科學和專家，通過傳授知識建立起來的信任不就是推銷產品的最好基礎嘛！
我記得瑞典人經營的中餐廳 EAT，專門請自己的中國麵點師傅辦包餃子課程，瑞典人非常喜歡！交了學費排著隊參加！這不但推廣了中華美食傳統，同時也幫助食客在自己的廚房成功。當然對於餐廳來說也是一個擴大市場的好法子！想想看，去吃自己師傅做的飯，吃起來也有感情哪。
分工——創新——勞逸結合
被無數的蛋糕吸引，我走進 Grays Bakery 的攤位，選了幾種心愛的點心。 咖啡機CoffeePro的經理Mats Berntzén送上一杯拉鐵，指著旁邊的咖啡機給我算了一筆賬，一杯拉鐵30克朗，每天只需賣4杯，一年三百六十天下來的盈利就可以換來一台咖啡機！這著實令我動了一下開咖啡店的念！
我認為西餐最誘人的一道是後餐，精緻的甜食加一杯香濃的咖啡！在展銷會上看到了許許多多作為私人消費者看不到的批發商，比如麵包、甜點、巧克力、蛋糕，甚麼都有商家負責。
假如你的特長是推銷，你完全可以開一個咖啡點心廳，也能做到香氣四溢，不一定比自己烤遜色。如果你瞭解市場，懂得品牌，精通管理，還可以開這個品牌的連鎖店！ 每個人特長不同，有創新有能力的人完全可以專注自己的一份工作，而不需要從頭到尾照顧自己的店，為了烤蛋糕省錢而浪費了可貴的精力。 或者還可以找精明能幹的人來開發當地市場。 設定的目標不同，理念不同可能經營的結果也不同。
展銷會上也有不少廚具和機器， 展示著現代化的廚房的發展趨向。瑞典有許多小工業，加上創新的能力讓他們的機器通常既環保，又省人力。可是價錢也不菲 。在一個做清洗機器的攤位旁，推銷員對我說的一句話令我難忘！他說他有很多中國餐館的客人！（我：是嗎，真好！）「他們是買鋼絲棉 Stålull！沒有別的客人會買這麼多！」（我：）我想也可能中餐做法比較容易糊吧，做清潔就算用鋼絲棉也很累人啊！
等我走到下一檔GRANULDISK賣全自動洗鍋機， 銷售員Roger Laine介紹這個帶無數個尖尖的特製沙粒的洗碗機，可以完全把六個完全糊透的鋼盤同時洗淨，只需要兩分鐘，四升水！他說： 「廚房的人也得照顧自己的腰啊！一台機器十五萬克朗就可以買到，用很多很多次都不壞，壞了還可以換！ 可是您的腰壞了換不了啊！」
哎，說的是哪！我也不知道我會不會買個十五萬的機器換幾克朗的鋼絲棉，但他說的話的確很有道理。我們華人多數講究「自己動手」，吃苦耐勞，經營從頭做到尾，也真的能省下來不少錢， 省錢也會費心思哪。相對而言瑞典人的心思更加想著怎麼賺錢！ 觀念上比較接受團隊合作，這樣容易發揮自己的特長，而且可以出去休假啊，比賽啊，創新哪，當個老闆跟做僱員差不多，到點就下班，休息去了，勞逸結合 。
瑞典人有個詞叫做matupplevelse, 直譯成「飯經歷」！不過每次用餐的確是一個經歷：眼鼻耳口心！精神和身體狀態甚至社會關係都在這其中，如果能在某一個環節給人留下深刻的愉悅就是成功！
我們身處異國他鄉，瞭解主流社會的走向，可以打開思路； 善待別人和自己， 對自己和同仁能揚長避短，可以多一點發展空間；為食客著想， 真誠的拿出自己的美食… Bocused』Or歐洲盃大獎或許很快就會有華人廚師拿出的北歐中餐，——或許不會；換位思維或許會帶來更多的利潤， ——或許不會； 不過我相信觀念的轉變會讓經營的路開闊些，輕鬆一點、健康一點、愉快一點！享受生活的時間多一點！
（責任編輯：林彬）
