【以希心思食意】漢堡的是與非

【大紀元2014年07月22日訊】讓我偷偷的告訴你，我對漢堡包的興趣，尤其是快餐店用紙張或紙盒包著的，實在有限，這絕對與我不喜歡一概的機碎肉、攪肉、撕肉有直接關係。但手剁的肉末做出來的，例如梅菜蒸豬肉餅；加入功夫技巧做的，例如獅子頭；卻不屬此列。先此聲明，有時在外頭，肚子叫得利害，附近的選擇又有限的情況下，是會考慮來一隻雞肉、魚肉做餡的漢堡包的。所以閣下碰見我在咬嚼甚麼魚肉包、炸雞包的機會一樣存在，但花錢去吃一個夾著既硬且乾用機攪碎的牛肉餅漢堡包嘛，則可免則免！
　　

可別誤會，以為我不嗜漢堡等於它不好味！我曾經嚐過無論是麵飽、肉餡、配角炸薯條、調味與汁醬都值95分的「經典Gourmet 漢堡」。Gourmet者，精美也，絕不是學生雇員們在廚房中，由電腦方程式控制下、工場式廚機生產出來的漢堡包。而是由正式的廚師細心處理過；肉餅和配料經過選擇的美食。放在碟上的已不僅是一個漢堡，而是伴上小吃的一頓餐吃，賣相和收費相應地提高了。
　　
也曾經在一間當年叱咤風雲的新派法國餐廳品嚐了一個超級豪情巨漢堡。超級，因為就算是當年，收價已是每個五十大元；豪情，指的是用鵝肝塊、黑菘蕈、牛眼扒等作餡料。不用說那是該餐館的宣傳手法，別家收取三數元的兩塊麵包夾件肉加片生菜蕃茄的漢堡飽，竟然夠膽量收五十大元？饕客自然一試為快，連對漢堡有所保留的朋友們，在好奇心的驅使下，也乖乖的掏腰包，看看怎樣超級豪情巨型法！
　　
精緻美味的「Gourmet 漢堡」，其實是在廚師的精心設計下，改頭換面注入新意的圓形三文治，裡面的餡兒肉片，較之方程式生產的普通漢堡包，分別一定有。在上週末應邀參加的「漢堡試食之行 (Tasting Plates」時，便吃到絕對「Gourmet」的漢堡妙品。因是試食形式，漢堡包以迷你姿態出現，正中下懷。
　　
Yagger’s Downtown Restaurant (433 West Pender) 推出辣與不辣的兩款漢堡。不辣的是豬牛肉混合的肉餅加上焙根（bacon）和椒片，味道平平。但辣的那一隻漢堡用的是廚師自製的辣牛肉腸，肉質與味道帶給人口腔的衝擊感，綿延不絕。連那伴碟的芝士拌通心粉都是功夫之作！
　　
眾人都認為絕對值得推薦的是Buckstop (833 Denman)的野鹿漢堡。整片鹿肉加上濃豔的藍紋芝士和野菇，精緻可口，味道更是迷人。連同一碗廚師所創灑上燒烤粉的溫暖薄薯片放在木板上端出，別具風格，已經脫離了漢堡的行列！@