【以希心思食意】汉堡的是与非

【大纪元2014年07月22日讯】让我偷偷的告诉你，我对汉堡包的兴趣，尤其是快餐店用纸张或纸盒包着的，实在有限，这绝对与我不喜欢一概的机碎肉、搅肉、撕肉有直接关系。但手剁的肉末做出来的，例如梅菜蒸猪肉饼；加入功夫技巧做的，例如狮子头；却不属此列。先此声明，有时在外头，肚子叫得利害，附近的选择又有限的情况下，是会考虑来一只鸡肉、鱼肉做馅的汉堡包的。所以阁下碰见我在咬嚼什么鱼肉包、炸鸡包的机会一样存在，但花钱去吃一个夹着既硬且干用机搅碎的牛肉饼汉堡包嘛，则可免则免！
　　

可别误会，以为我不嗜汉堡等于它不好味！我曾经尝过无论是面饱、肉馅、配角炸薯条、调味与汁酱都值95分的“经典Gourmet 汉堡”。Gourmet者，精美也，绝不是学生雇员们在厨房中，由电脑方程式控制下、工场式厨机生产出来的汉堡包。而是由正式的厨师细心处理过；肉饼和配料经过选择的美食。放在碟上的已不仅是一个汉堡，而是伴上小吃的一顿餐吃，卖相和收费相应地提高了。
　　
也曾经在一间当年叱咤风云的新派法国餐厅品尝了一个超级豪情巨汉堡。超级，因为就算是当年，收价已是每个五十大元；豪情，指的是用鹅肝块、黑菘蕈、牛眼扒等作馅料。不用说那是该餐馆的宣传手法，别家收取三数元的两块面包夹件肉加片生菜蕃茄的汉堡饱，竟然够胆量收五十大元？饕客自然一试为快，连对汉堡有所保留的朋友们，在好奇心的驱使下，也乖乖的掏腰包，看看怎样超级豪情巨型法！
　　
精致美味的“Gourmet 汉堡”，其实是在厨师的精心设计下，改头换面注入新意的圆形三文治，里面的馅儿肉片，较之方程式生产的普通汉堡包，分别一定有。在上周末应邀参加的“汉堡试食之行 (Tasting Plates”时，便吃到绝对“Gourmet”的汉堡妙品。因是试食形式，汉堡包以迷你姿态出现，正中下怀。
　　
Yagger’s Downtown Restaurant (433 West Pender) 推出辣与不辣的两款汉堡。不辣的是猪牛肉混合的肉饼加上焙根（bacon）和椒片，味道平平。但辣的那一只汉堡用的是厨师自制的辣牛肉肠，肉质与味道带给人口腔的冲击感，绵延不绝。连那伴碟的芝士拌通心粉都是功夫之作！
　　
众人都认为绝对值得推荐的是Buckstop (833 Denman)的野鹿汉堡。整片鹿肉加上浓艳的蓝纹芝士和野菇，精致可口，味道更是迷人。连同一碗厨师所创洒上烧烤粉的温暖薄薯片放在木板上端出，别具风格，已经脱离了汉堡的行列！@