【大紀元2015年10月02日訊】近日位於費城郊區Bucks郡的百勝娛樂賭場（Parx Casino）新開張了一家高檔中餐館——渢竹麵館（Bambu Noodle House）。這家耳目一新的餐館環境高雅寧靜，提供各種精緻爽口的經典佳餚，如北京鴨、黑松露毛豆餃、水晶蝦餃、小籠包、椒鹽蝦、炒鍋、經典麵條湯、蓮藕饅頭等等。所有這些菜單都由知名廚師周志剛（Chef Joe）設計。雖然新開張不久，已受到眾多客人的好評。
百勝娛樂賭場是費城地區最大的賭場，離費城不到半小時車程。它有164,000平方英尺的場地、3,500部老虎機、140個遊戲桌、60張撲克賭臺，還可賽馬，提供免費停車。百勝娛樂賭場亞洲市場部經理李影女士介紹說，現在生意很好，週末時牌桌爆滿，來的中國人也很多。賭場正在增加新的娛樂項目，並準備建酒店，賭場還把其內的餐館收回自己來經營，讓其員工成為賭場的雇員，有更好的福利待遇。李經理說：「很高興聘請到知名大廚Chef Joe做渢竹麵館的顧問，全面策劃和安排餐館每日的食譜。這樣顧客能吃到更健康美味的佳餚，他們會更滿意。」
擔任渢竹麵館顧問的周廚師介紹說，自己是江蘇無錫人，有35年的廚藝經驗，曾在中國的無錫大飯店、上海和平飯店等高檔酒店學藝、掌杓。二十多年前來美國後一直在做大廚，並曾在大西洋賭城開有一家餐館，拿過很多獎。他於2010年在費城郊區創辦了「AZ美食公司」（AZ Gourmet Foods），向酒店、食品公司批發自製的各種成品和半成品。「渢竹麵館的所有食品都是我工廠做的，如餃子、鴨子、鴨飯、越南湯粉、日本湯面等等。我們的特點是沒有味精、雞精，也沒有油，都是手工製作。」 周廚師非常自豪地說：「我們所有的產品都有USDA（美國農業部）的標誌。我們工廠裡有他們的辦公室，每天檢查，我們的食品有資格賣到歐洲去。現在這裡所有的賭場都在用我的東西，包括大西洋城所有的賭場。我們還是美國最大送貨公司Sysco及其他食品公司的供應商，如BK Special Food，Gourmet Food等。」
筆者有幸品嚐了周廚師的糖心鮑魚，柔軟但有咬勁，軟中帶硬，有一種特別的清香雜味和自然的甜味。細細品來，讓人回味無窮。周廚師介紹其與眾不同的做法說：「做鮑魚要有耐心。鮑魚要先發3天，溫度非常關鍵。鮑魚才會慢慢地均勻收縮，把所有的海味濃縮到中心的一點。我們用新鮮的雞、金華火腿、干貝等一起煨8小時，並加放豬手增加膠原質。這樣的鮑魚原汁原味，有濃縮到一起的火腿味、干貝味和雞的甜味。」
北京鴨是周廚師的拿手菜。他說：「其他人做北京鴨，把肉、皮、油都切在一起。我覺得這樣不健康、不美觀。我把鴨在烤爐中加熱後，皮變脆，把皮扒下，去掉油。顧客可以只包皮或包肉吃，健康又好看，中西方人都喜歡。」
談到渢竹麵館，周廚師說：「很多美國食品公司都在用我的產品，Sysco非常推薦我的東西，所有廚師用了都說好。所以賭場請我來做顧問，並用我的名字促銷。我負責設計，任何問題都由我負責處理。」他最後說：「 我的理念是要把中國餐做得能夠與法國餐媲美。」
除渢竹麵館外，百勝娛樂賭場還有其他高檔餐館，如Parxgrill牛排館、Foodies、Chickies & Petes、Earl of Sandwich、Dinning at Parx East、360夜總會酒吧、JAX運動酒吧等 。
百勝娛樂賭場Parx Casino
地址：2999 Street Road,
Bensalem, PA 19020
網址：www.parxcasino.com
電話：1-800-LUV-PARX
責任編輯：張燕
