油條又稱油炸粿、油炸檜，是華人傳統的早點。把麵粉、發酵粉（或膨鬆劑）和食鹽拌勻，用水調製後，經油炸而成的麵食，長條形中空，色澤亮黃，口感膨鬆香脆，常搭配各地的飲料或粥一起食用。相傳它的由來，與宋朝的秦檜有關。
秦檜（1091－1155年），江寧（今江蘇南京）人。宋徽宗政和五年（1115年）的進士，曾任太學學正。北宋末年任御史中丞。宋欽宗靖康元年（1126年），金兵攻陷汴京（今河南開封），史稱「靖康之禍」，與徽、欽二帝被擄到金國。
宋高宗建炎四年（1130年）回到南宋，任禮部尚書，兩任宰相，獨攬相權十九年，剷除忠臣良將，力主向金國稱臣議和。更於紹興十一年（1142年），以「莫須有」的「謀反」罪名，害死岳飛後，簽訂了《紹興和議》向金稱臣，並割地納貢。
紹興二十五年（1155年），秦檜65歲病亡，宋高宗詔贈申王，諡號忠獻。《宋史》卻評價他：「檜兩據相位者，凡十九年，劫制君父，包藏禍心，倡和誤國，忘仇斁倫。一時忠臣良將，誅鋤略盡。」所以宋寧宗開禧二年（1206年），秦檜被褫奪王爵，改諡繆丑。
紹興十年（1140年），金國完顏兀朮都元帥毀盟攻宋，岳飛率領軍紀嚴謹的岳家軍北伐，一路收復鄭州、洛陽等地，又於郾城、潁昌告捷，進軍朱仙鎮，離北宋都城汴京僅約30里路，眼看就要「收拾舊山河」了，甚至有望「直搗黃龍」（黃龍府，今吉林農安，金國的腹地）之際。
豈料，奸相秦檜奏請宋高宗猛下十二道「金字牌」，迫使岳飛班師回朝，無奈回到了南宋都城臨安（今杭州市）。在宋金議和過程中，秦檜和妻子王氏在東窗設下毒計，陷害岳飛入獄。紹興十一年農曆十二月廿九日（1142年1月27日）除夕之夜，精忠報國的岳飛卻被扣上「謀反」的罪名，在大理寺風波亭賜飲鴆酒而亡，長子岳雲和部將張憲亦被殺害。
惡耗一下子傳遍了臨安都城，人人義憤填膺，個個怒火難消。城內眾安橋旁的市集裏，有位老闆賣油炸麵餅維生，當他想起抗金英雄岳飛被秦檜夫婦害死的事件，越想就越火。
他抓起一塊要做油炸麵餅的麵糰，改捏成一男一女的小麵人，再把他們背對背的黏在一起，丟進油鍋，一邊炸一邊喊：「油炸檜哦！油炸檜哦！油炸檜哦！」來洩恨。他這麼一喊，周圍的人都意會到了他的用意，一擁而上，一邊買來吃，一邊幫著喊：「油炸檜哦！」眾人的怒火也得到了渲洩。
次日一早，群眾就圍著油炸麵餅店，爭相買「油炸檜」當早點吃，來消消怒火。老闆為了滿足眾人的需求，只好簡化作法，把兩個小麵人改成兩長條狀。都城內的飲食店也有樣學樣，賣起了「油炸檜」，民眾也是一早就爭相買來吃。從此「油炸檜」就變成當地百姓的早點食物。而且很快的傳遍了全國各地。
今日的油條吃法，種類繁多，有的用燒餅包油條、或煎餅卷油條、或薄餅卷油條和蔥段、或飯糰裹油條…等，再搭配各地的飲料（如豆漿、糊辣湯、杏仁茶、豆花、肉骨茶、紅豆沙、糖水、無奶黑咖啡…）或粥一起食用。而當時南宋的老百姓，只有一種吃法，就是把油條當成是奸賊秦檜來吃，來發洩心中的怒火。
油條的材料：
麵粉2杯、發酵粉4茶匙、食鹽1/4茶匙、水1杯。
作法：
一、把麵粉、發酵粉和食鹽拌勻，分次加水，揉成有筋力的麵糰後，放入冰箱冷藏室醒發約8小時。
二、將發好的麵糰搓揉後拉成長條，再切成1.5釐米寬、7釐米長的油條胚子，把兩條胚子疊在一起，用筷子將中部按緊。
三、放入熱油鍋前，油條胚子的兩頭再拉長約15釐米，邊炸邊翻動，待其完全膨脹、呈金黃色，即可取出食用。
貼心的小叮嚀：
一、油條趁熱吃很好吃，但是切忌常吃，因為商家為了節省成本，炸油條的油大部分是回鍋油，炸了又炸的，會產生過氧化物、反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴等二百多種的有害物質，容易引起心血管疾病和癌症。
二、若採用膨鬆劑時，建議使用酒石酸氫鉀的膨鬆劑。因為明礬（十二水合硫酸鋁鉀）配純鹼（碳酸鈉）的膨鬆劑油炸時，會產生傷害神經系統的鋁中毒，會造成老人失智症。而使用臭粉（碳酸氫銨）的膨鬆劑油炸時，會產生危害人體的氨氣，特別會對眼睛、皮膚、呼吸系統等，造成致命的危害。
三、一般店家的鍋子比較大，所以在放入熱油鍋前，油條胚子的兩頭拉長約30釐米，賣相比較好，但比較耗油。而一般家庭的鍋子比較小，所以兩頭只拉長約15釐米，在邊炸邊翻動時，比較安全容易，而且比較省油。@*
責任編輯：郭欣
