人类这一百年来科技突飞猛进，生活越来越便利，但慢性病却因此越来越泛滥，罹癌率屡创新高。化肥与农药的发明、抗生素与类固醇的问世、空气水源与土壤的大规模污染、人工食品添加物和食品工业的蓬勃发展，会不会与此有关呢？上述都是一百年内发生的事。我认为，人类真的把自己和地球给搞砸了，如今不得不开始收拾善后。
但是，大部分人是短视的。只顾着眼前的便利、美味、利润，不管当下的食物或行为会对自己或他人造成怎样的伤害，所以，黑心食物在许多道德低落的地区，似乎没有终止的一天。
大部分人是盲目的。只跟着大众随波逐流，天真地相信能上架、有认证的食品就是安全无虞的。事实上，许多不健康的添加物或制程之所以存在，其实是产官学妥协的结果，并非以全民健康考量为第一优先。从严谨的角度来看，当今市面上九九％的食品还有很大的改善空间。
大部分人是惯性的。要让一个人改变错误的习惯并不容易，因为“动者恒动、静者恒静”是宇宙间的惯性定律，若非有强大的外力介入，人并不容易改变。黑心食物和问题食物常以色香味俱全的外貌出现，而且吃了之后通常不会有立即性的症状出现，所以，统计发现，明知食物普遍有问题，但多数人却丝毫不改变错误的饮食习惯。
本书的问世在食安问题频传的今天正是时候，这是一本保命手册。如果你活在古代，这本书对你没有任何意义，因为书中所揭露的食品问题，在一百年前根本不存在，以前的食品只用盐、糖、醋、酵母、天然辛香料等，用日晒、风干等天然方法制成，但如今，餐桌上许多食品充斥了自然界不存在的物质，身体该如何有效代谢呢？
消费者现在选购市售食品或食物，已不再只是思考营养与否而已，而是要考虑吃了之后会“致病”还是“治病”。希望本书可以抛砖引玉，让大家重新思考食物的定义，回到一百年前，从只吃天然食物出发，找回健康的本质与食物的原味。@
摘自 《食安守门人教你聪明择食、安心饮食》 如何出版社 提供
责任编辑：颜静莲
