【大紀元2016年11月08日訊】Apero Kitchen & Wine Bar
地址：1735 Marine Drive, West Vancouver
電話：604-921-2583
到西溫去的次數不多，然而每一回去，享受度還真不錯，相信與抱著悠閑閒心情共往有關。海滂道(Marine Drive)的優雅風情，要在非繁忙時段才流露出來，所以我喜歡選在入夜後或週末才去流連，感受一下只屬於當地的節奏步伐，自然也在海滂道上的食肆中品嚐過不少精緻餐目。
最近一回往西溫去，可是出師有名。我是Vancouverfoodsters的最佳意粉挑戰賽的三名傳媒評審之一，Apero Kitchen & Wine Bar是唯一位於西溫的八間入選餐廳之一。對這開業才四個月的意大利小廚，我是完全陌生的。許是這樣，Apero給我的印象，反而是不經過濾的。雨絲在飄，但古幽的情懷與時尚的風采在兩旁靜靜地透現，在這個屬於Apero的晚上，過得特別瀟灑。
踏步內進，餐房的雅潔予人眼前一亮的舒緩感覺。雪白檯布、小盆栽、鄉情濃郁的小擺設揉合出一份融和有緻的氣氛。我們的侍應是一位帶著笑容的年青華裔，舉止態度當然是他本人的性格和教養，卻同時透露著一定的訓練。這情況在小型的食館中不一定出現，因此讓我暗中喝采。除了一客參賽的意粉——Spaghetti Rucola，我還叫了一份瑞士式香煎肉扒Schnitzel，那是老闆廚師Haymo自幼便愛吃的食品，聽到是他祖母的家鄉食譜，立刻就被吸引住了；尾聲當然還有甜品。
Spaghetti Rucola是熱氣飄飄的笳茄醬意粉鋪在翠綠的香麻葉（Rucola – 即Arugula）和羊乳酪上。既是意粉挑戰，口感味韻是當然主角。灼至七成熟的麵條在鑊中與醬液交融後達到八成熟，上碟取出端至客前，那份剛柔並重的口感，得來不易。香麻葉在此不僅起到「相」的作用，也帶來爽脆的平衡質韻，麻油的香澤同時引來層次感。羊乳酪的綺腴在粉條的熱氣滋潤下化作柔情，將乳香味和進笳茄醬的濃豔裡。如此不尋常的配合，把經典的意大利粉昇華至極高的境界，成為這屆「最佳意粉挑戰賽」的冠軍作品，實至名歸！
至於那一塊巨型的香煎肉扒，亦給予我非常高的美食享受。去骨的豬扒被拍打成薄塊的同時，肉質的韻態也被提升了。調好味、過蛋漿、沾麵包糠後放在鑊中煎至金黃，要求的是時間與耐性。吃進咀嘴裡的鬆柔，正是Schnitzel的神髓所在。
但讓我在這裡透露，當晚教我完全頃倾心的，是那一角本來不感興趣的芒果乳酪糕。我一向認為，飯後甜品不應太厚濃，所以我對甜而油膩的紐約乳酪餅和讓口腔生濃漿的巧克力蛋糕無緣。但當聽罷那位華裔侍應的形容，這客金黃中呈橘橙色的芒果乳酪糕風姿卓越地出現在眼前，先用叉子挑來一小角淺嚐，那飄逸的柔潤和芳香的芒果氣息立即湧現！磨絲的格調與乳酪的纏綿，遂以醉人的姿勢在口腔裡舌喉間繞樑不已！ ◇
