【玩料理】

白醬蘆筍薰腸焗烤盤 暖胃暖心

作者:家和

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在日本,義大利料理非常有人氣,連鎖大型義大利風家庭料理店很多。除了義大利麵之外,焗烤白醬製成的焗烤料理也是店舖菜單中的「定番」(必備的項目)。

簡單作焗烤白醬

焗烤白醬受到許多人的喜愛,熱呼呼剛出爐的焗烤白醬料理,放到口裡軟綿香滑,真能慰貼人心胃,說它是一種療癒系的食物也恰到好處!食量小的人,來一盤焗烤盤就可以滿足一餐了,五大類營養素都到齊了。

白醬作起來做起來有點麻煩,要細心照料,所以家中少做。從超市也能買現成的白醬包,可是吃起來味道又少鮮味,好像麵粉味氾濫。

試一試用牛奶、高湯、乳酪片調麵粉作出的白醬,玩出來的滋味挺不錯,介紹給喜歡在家中動手做的朋友。意外可喜的是做起來並不麻煩。

【材 料】2人份
一、白醬材料:

(參考圖)

簡單作焗烤白醬材料:低筋麵粉、全脂牛奶、海鮮高湯和乳酪片,另外酌加調味乳酪絲。(家和/大紀元)
簡單作焗烤白醬材料:低筋麵粉、全脂牛奶、海鮮高湯和乳酪片,另外酌加調味乳酪絲。(家和/大紀元)

低筋麵粉 55克(量秤稱重)
全脂牛奶:120克
海鮮高湯(罐頭):180克(或試選用雞湯)
三明治用乳酪片:2片
調味乳酪絲:2匙

二、主菜材料

(參考圖):

白醬蘆筍薰腸焗烤盤主菜材料很簡單:蘆筍和薰腸。(家和/大紀元)
白醬蘆筍薰腸焗烤盤主菜材料很簡單:蘆筍和薰腸。(家和/大紀元)

蘆筍 3支:酌量削去一點硬皮,略小於2cm段切
薰小香腸 3支:輪切成薄片

【作法】

1、取一法瑯鍋或不沾鍋,倒入牛奶和一半高湯,然後在其上慢慢將麵粉過篩篩入。
2、鍋子移到爐上,起小火,將麵粉調入牛奶高湯中,加入乳酪片,持續不斷攪拌。(參考圖)

用牛奶、高湯、乳酪片調麵粉,簡單就能作焗烤白醬。(家和/大紀元)
用牛奶、高湯、乳酪片調麵粉,簡單就能作焗烤白醬。(家和/大紀元)
調的過程麵粉會越來越黏稠,這時將一半的高湯倒入,再輕輕攪拌,同時放入蘆筍段,再攪拌約二分鐘熄火。
3、烤箱預熱。同時,取兩個淺烤食盤,抹一點可以高溫燒烤的油(沙拉油不合用),一盤各盛一半白醬,面上各均勻撒上一半薰腸片、乳酪絲。然後放入預熱後的烤箱,烤到白醬色轉成可口的顏色即可。
4、上菜:上方再撒一點黑芝麻。(完成圖)
白醬蘆筍薰腸焗烤盤完成圖。(家和/大紀元)
白醬蘆筍薰腸焗烤盤完成圖。(家和/大紀元)

【小玩意】

1、麵粉選用低筋麵粉。攪拌過程盡量不留結塊,有小小的麵疙瘩也沒太要緊,經過焗烤過程還能燜烤熟,不影響口感。

麵粉用量很關鍵,太多就成硬麵糊,太少會太水。烤火大蒸發快,白醬糊也會比較硬。

2、陶器的淺烤盤烤好後,可以直接端上桌。內裝白醬料厚度以2公分為宜,太厚的話,內容食物不容易勻熟。

3、喜歡烤出金黃色的白醬焗烤盤的話,多烤個2分鐘。

烤成黃金色的白醬蘆筍薰腸焗烤盤。(家和/大紀元)
烤成黃金色的白醬蘆筍薰腸焗烤盤。(家和/大紀元)

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責任編輯:郭欣

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