site logo: www.epochtimes.com

用心好食材 誠意待食客

「本家」濃香滋補好湯品

文|王曉蓮

「本家」牛骨湯專門店出品的牛脊骨醒酒湯。(張學慧/大紀元)

人氣: 369
【字號】    
   標籤: tags: , ,

【大紀元2017年07月04日訊】韓國人常說「飲食即是補藥」,因此在韓國人的觀念中,為了健康著想,比起任何一種藥物,良好的飲食更為重要。被稱為「養身料理」的食物很多,從韓醫學的角度來看,這些養身料理有利於氣血循環與陰陽調和,讓身體維持在健康的狀態。
韓國人為了避免天氣冷或是熱而破壞身體的均衡,故常食用養身料理來調整身體。每到炎炎夏日,很多人會呆在有冷氣的室內或是前往涼爽的公園或休養地、水上樂園等地方避暑。但很多人可能不知道,韓國人還會以「吃」來戰勝夏日的暑氣,「以熱治熱」就是韓國的夏日養生之道。

宮廷美味「雪濃湯」

雪濃湯(牛骨湯)是600多年前朝鮮國王與百姓在舉行完祈求一年農耕豐收的祭典後,一起分享食用而流傳下來的料理,所以這是王室也會吃的美食呢。至今每個地區仍有許多雪濃湯的專門餐廳,是深受人們喜愛的養生料理。
「雪濃湯」是將牛肉、四骨(牛的四條腿骨)等熬煮10餘個小時,再將燉出白色的湯頭加入面條、飯等食用的料理。濃郁、清爽的湯頭極具營養。品嘗時加入鹽巴、胡椒粉、碎蔥等調味後,再吃湯內的面條與牛肉片。米飯可以直接加入「雪濃湯」內當泡飯吃,亦可單獨吃,最好搭配蘿蔔泡菜或白菜泡菜一起食用。

「本家」牛骨湯專門店出品的宮廷美味「雪濃湯」 。(張學慧/大紀元)
「本家」牛骨湯專門店出品的宮廷美味「雪濃湯」 。(王曉蓮/大紀元)

 「世上最好吃的牛骨湯

儘管有很多「雪濃湯」的專門店,但是選材不同、用心不同,熬製出來的口味絕對不一樣。出身於餐飲世家的李仁先生,將自己畢生的經歷都投入到餐飲事業中,當被問到有多少年的餐飲經歷,李先生說:「我在餐廳出生,我今年60歲,我這一輩子就在做一件事情,以後也一直會做下去。」

李先生1979年來美創業,先後經營過40多家餐廳。熬製牛骨湯是他的拿手絕活,在洛杉磯的牛骨湯專門店生意興隆,每天會接待2000多個客人。韓國前總統金泳三與金大中訪美時,都曾經在李先生的牛骨湯店用餐,並讚譽出自李先生之手的牛骨湯是「世界上最好吃的牛骨湯」。

「本家」牛骨湯專門店出品的牛排湯 。(張學慧/大紀元)
「本家」牛骨湯專門店出品的牛排湯 。(張學慧/大紀元)

「本家」牛骨湯店紐約新張

如今,這份被譽為「世界上最好吃的牛骨湯」,在紐約也可以享用到。李先生將他的「本家」牛骨湯專門店開在法拉盛韓國美食街(149街)上,裝飾一新的店面,樸素溫馨,清爽潔淨。後廚裡一口口熬湯的大鍋、牆壁上一幅幅湯品的圖片,都簡單明瞭地陳述了「本家」的特色——讓人們盡情品味健康、優質、美味的湯品。

「本家」牛骨湯店裝飾一新的店面,樸素溫馨,清爽潔淨。(張學慧/大紀元)
「本家」牛骨湯店裝飾一新的店面,樸素溫馨,清爽潔淨。(張學慧/大紀元)

 

用心熬煮出來的好味道

被問及美味的秘訣,李先生只用了簡短的5個字來表達——用心好食材。他說餐廳所有的菜品都有他「手」的味道。不同於其他店家熬煮10多個小時的牛骨湯,這裡的湯品要熬煮24-30個小時,湯品完全是白色的,而且沒有一滴油珠。即便是擺在我面前的這碗湯完全涼了,也看不見油珠,品不到油味,完全是骨頭和肉品的醇香。這樣的湯品並不是輕鬆可得,需要在熬煮的過程中,專人守候在旁,不停撇去浮沫和浮油,耐心、用心、愛心便是全部的秘訣。

在挑選食材上,李先生絕對是高標準,選用的都是品質好、成本高的的Prime等級食材,包括黑牛排、黑安格斯牛肉等。一碗牛排湯,要用2磅的排骨;一碗牛頭湯,包含牛眼肉、牛頰肉、牛舌肉,食材豐富鮮嫩,沒有任何腥味。

含牛眼肉、牛頰肉和牛舌肉的牛頭湯。(張學慧/大紀元)
含牛眼肉、牛頰肉和牛舌肉的牛頭湯。(王曉蓮/大紀元)

 

新時代的健康追求

經長時間熬煮的熱湯內,食材含有豐富的氨基酸與鈣質,對消化不好或身體較虛的人,是絕佳的養生料理;其亦含有豐富的膠原蛋白,對於皮膚美容也有極佳的效果。
李先生說:「 到了2017年的今天,人們已經覺醒了,僅僅填飽肚子的時代過去了,大家都在追求健康食品。牛骨湯非常健康營養,而且我在湯裡添加了很多蔬菜,如洋蔥、蘿蔔、蒜等,所以不僅沒有腥味,而是有鮮甜的味道,無油又清淡,是這個時代最健康的美味。」

「本家」牛骨湯專門店(New York Seolnongtang)
地址
:149-44 41 Ave.,Flushing,NY 11355
電話:718-359-8866

評論