契合傳統料理概念,最適東方人的飲食法

作者: 杉本惠子 / 譯者:林妍蓁

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【大紀元2017年08月16日訊】我始終認為,這個社會上的每一份子若更加健康有活力,便足以改變國家的未來。進一步來說,職場上的各位如果可以掌握自己的飲食與健康狀態,就能把這些觀念傳遞給下一代。

營養學雖然是很重要的一門學問,但也涵蓋了許多專業艱深的領域,導致現今能在日常生活中運用這些知識的人少之又少,這真的很可惜。

若要用更簡單易懂的方式來說明五色飲食法,關鍵之一就藏在東亞常見的傳統多菜色料理中。

以日式料理中的松花堂便當為例,這種方形有蓋的傳統便當盒,中間以十字隔開形成田字形,是一種用來款待賓客的精緻料理象徵。當中使用的食材,通常包含了紅肉魚、白飯、黃色的高野豆腐、綠色的燉蔬菜以及黑色的海菜和香菇等菇類,五種顏色一應俱全。即使製作便當的廚師並沒有留意到五色飲食法,仍自然而然呈現出這樣營養配色皆均衡的佳膳。

若把這套做法搬到其他國家,可能就有點行不通。先不討論包含前菜的西式全餐,一般的歐美家常菜色,通常只包含例如馬鈴薯或牛排等,僅含二至三種顏色的食材,缺乏其他色彩。尤其他們平常也不習慣使用海藻類、菇類等黑色食材。有鑑於此,東亞傳統料理可說是人們能夠不費吹灰之力實踐五色飲食法的一種飲食。

補充一點,最近日本流行「先吃富含膳食纖維的蔬菜」的飲食觀念,因為這樣可防止血糖指數飆升。其實對於以前缺乏肉食的日本人來說,先吃「菜」是非常自然的用餐順序,也是種傳統的飲食智慧。◇

摘自   《排毒防病的五色營養學》  方言出版提供圖文

責任編輯:顏靜蓮、郭欣

 

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