【大紀元2018年01月23日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報導）2016年被紐約時報評為「曼哈頓的廣式早茶大觀園」的華埠勿街98號「彩福樓」酒樓，日前突然貼出一人高的超大公告：2月1日起不再開設點心早茶及晚餐，轉型為只承接大、小公司、社團或私人宴會包場，以及各式婚宴的宴會中心，落款是彩福樓大酒樓董事會，時間是1月20日。彩福樓東主陳永錦昨天（22日）迴避記者採訪，僅稱「這是合作夥伴的決定」，他還不是「話事人」。
酒家在門口貼出的中英文公告上稱，「鑒於目前酒樓所面臨的種種困難，為求繼續經營生存，有必要對現時的經營模式和手法作出調整，以避免被市場所淘汰。」並稱這是彩福樓大酒樓董事會「經審慎研究的決定」。
看到酒樓的公告，不少老茶客感到錯愕，因為「彩福樓」自2016年重新裝修面客後，開業之初，早午茶市不僅品種豐富，一些創新款式也很吸引人，甚至普通奶黃包裝飾成小豬的「豬仔包」就能日銷500個。早茶供應的時段，能容納500人的大廳常一位難求，食客們不但要排隊等號，還常要與人「搭臺」或拼桌。現在突然不做早午茶市，大家都不知到底發生什麼回事。
除了老茶客外，「彩福樓」的員工也表示「事發突然，暫時不知道後續如何安排」。彩福樓東主陳永錦迴避記者採訪，僅稱自己「最近已經很少回餐館，這是合作夥伴的決定」，對記者任何問題他均答「不便透露內幕，另有話事人」。
據悉，人稱「強哥」的彩福樓廚師余德民才是大股東，但「彩福樓」職員均稱「強哥」不在，亦無其聯繫方式。對於公告所提的「經營困難」，該酒樓工會負責人鄒卓機說，員工無法看到財務報告，但「紐約最低工資調漲」應該不是東主調整經營模式的主因，他說，「彩福樓」早午茶市的員工有22人，平時三班倒，最低時薪調漲不足一美元，對餐廳影響雖有，但是不大。而酒樓去年調整經營策略後，早午茶市已不再滿堂賓客，他懷疑「東主籍此裁掉工會員工」。
業界：早茶攬人氣輸利潤
許多餐館業內人士都說，早茶只是酒樓招攬人氣的一種方式，用茶市帶動飯市，用飯市帶動酒席，茶市的身價跌到不能再低，高成本低利潤，高檔配置做快餐的消費，「贏得人氣卻輸了利潤」，很多中高檔餐飲店還沒關門的大多都在死撐，只有宴會包場才有得賺。
對此，金豐酒樓員工林雄表示，華埠酒樓以茶市做招徠，這首歌還會繼續唱下去，「只有靠人氣，姑婆阿嬸的才會招攬親朋來吃並幫著宣傳、訂酒席，沒有人氣誰來？」他說，金豐的早午茶市員工有70人，都沒有停掉茶市，其門若市。
華埠數年前也曾有大型酒家宣布停止早午茶市，只做晚上宴席，原唐人街唯一一家大型酒樓金橋酒樓曾以茶市大、中、小點心一律兩美元策略攬客，一炮而紅，最後卻也停做茶市，後來因故停業。
「彩福樓」調整經營方向後，能否走出高端餐飲困境，餐飲界人士都很關注。◇
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