【大紀元12月3日訊】自由時報記者邵怡華／台北報導 自助餐out！自主餐in！
夾起放在保溫盤裡的菜肴，手上的盤子裡頭，食物堆得如山高，生熟食混雜、醬汁交融，如此讓人看了就沒食慾的自助餐飲方式即將被市場淘汰！
屹立於餐飲市場近20年的自助餐近來即將掀起革命，消費者得以更自主的選擇食材與烹調方式成為新一代經營模式，相較於自助餐的稱呼，自主餐似乎形容得更為貼切。
業界首創開放式廚房自助餐的君悅飯店，至今仍是同業的模仿焦點，不過，隨著自主餐的概念成形，由消費者決定一切的「自主餐飲」渴望成為未來主流，市場上，春天素食餐廳所提供的自助餐飲與明年即將開幕的晶華酒店開設餐廳WASABI即是類似概念出發，每個桌上皆有號碼夾，吧台上供應以生鮮食材為主，食客可依照口味與喜好，向廚師們表達。
將料理食物的主導權還給客人，客人決定要吃什麼、怎麼吃、吃多少，答案其實有點類似西班牙小酒館TAPAS，每一碟就是一道完整的菜色，吃自助餐再也不必「混」著吃了。
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