【大紀元11月12日訊】
材料﹕
鮮蝦仁 ﹐ 去皮荸齊 ﹐ 雞蛋 ﹐ 糯米粉 ﹐料酒 ﹐ 鹽 ﹐ 味精 ﹐ 花椒鹽 ﹐ 番茄醬 。
做法﹕
蝦仁洗淨控去水份﹐剁成米粒狀餡﹔荸齊用刀拍松後剁成米粒狀﹐和蝦餡放在一個容器裡﹐打入一個雞蛋﹐加適量鹽﹐料酒﹐糯米粉和少量味精拌勻。用中火起油鍋﹐多放些油﹐油熱後把蝦餡做成核桃大小的丸子放到油裡炸熟﹐至金黃色撈出裝盤上桌﹐蘸花椒鹽或番茄醬食之。
特點﹕
色澤金黃 ﹐ 香脆鮮嫩 。
訣竅﹕
１﹑ 蝦仁和荸齊的重量比五比一左右為好 ﹐沒有鮮荸齊用罐頭的也行 ﹐ 如市售“清水馬蹄”。
２﹑掌握好火候 ﹐ 既要炸熟 ﹐ 又不能炸糊。
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