【大纪元5月28日讯】血管内皮细胞是包围在血管壁最内层与血管直接接触的那层细胞，是保护血管功能正常、血流顺畅最重要的器官。血管内皮细胞一旦受损、功能开始有障碍，血管壁就容易开始动脉硬化并且加速进行，最后阻碍血流、引起疾病。在心脏上面，会造成冠状动脉心脏病，引起大家所熟知的狭心症，甚至心肌梗塞。
目前医学界已经知道很多危险因子皆会造成内皮细胞功能障碍，包括高血压、糖尿病、抽烟、高胆固醇、年纪、性别等，但对于高三酸甘油脂的影响则较不确定，市面上到处可见的速食，常含有大量的脂肪，吃完之后会引起饭后三酸甘油脂上升，是否对内皮细胞功能会有伤害，仍然不十分清楚。
在今年三月英国出刊的著名杂志”临床科学”上。刊载了成大针对这个问题做的一系列研究成果。成大对于正常男性受试者，给予一定量的高脂肪食物(900大卡热量)，在食物前后做抽血及血管功能的检查。研究发现，在食用高脂肪食物二到四小时后，血中三酸甘油脂会有二至三倍的增加。内皮细胞功能则于两个小时后开始下降，持续至饭后六个小时仍还没完全恢复。同时还发现，伴随内皮细胞的功能异常，身体的氧化压力也会暂时上升。
因此,根据这项项研究，医学界提出警讯，平时应尽量减少高脂肪食物的摄取，以避免伤害血管内皮细胞功能，进而防止动脉硬化的产生。
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