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【大紀元6月7日報導】（中央社記者吳哲豪彰化縣七日電）端午節快到了，許多民眾擔心吃太多粽子會熱量過高而發胖或營養不均。台灣彰化秀傳醫院營養師以地瓜、樹薯粉、竹筍等材料製作成「黃金粽」，少油少糖且高纖維，可讓民眾吃得安心又健康。
彰化秀傳醫院營養師陳月英表示，外面所販賣的粽子一顆熱量大約有四百五十至六百大卡左右，大約等於兩碗飯，加上粽子大多使用懦米，含有較高的蛋白質，吃多了對身體不好，也不容易消化。
陳月英說，製作「黃金粽」一串二十顆需要兩斤的地瓜、樹薯粉五百四十克、糖七十克、油十五克、筍子一百二十克、肉六百克。
「黃金粽」的作法是先將地瓜放入水中蒸熟，待完全熟透後壓成泥狀，加入樹薯粉與地瓜泥拌勻成光滑有彈性；另將筍片和切成條狀的肉放入炒鍋，再將炒料放入已等量平分的蕃薯泥，將地瓜包抹少量油後，放入粽葉中包起來，最後用電鍋蒸十五分鐘後即可食用。
陳月英指出，黃金粽的蛋白質含量非常低，每一百克的樹薯粉只含有零點一公克的蛋白質，是一種適合慢性腎衰竭病人食用的低氮澱粉食物，不會造成腎臟負擔，而內餡的豬肉加入竹筍，不僅增加纖維質，肉類攝取量也跟著減少；營養師表示，黃金粽主要成份為蕃薯粉，熱量也只有二百四十大卡，較易消化熱量也只有一般粽子的三分之二，連減重或糖尿病患都可食用。
