【大紀元7月11日訊】
材料﹕
冬瓜﹐瘦肉末﹐香菜﹐姜﹐料酒﹐澱粉﹐鹽﹐味精﹐胡椒粉。
做法﹕
１﹑冬瓜去皮瓤﹐洗淨切成一寸見方﹐二到三分厚的塊。香菜洗淨切成五分左右長的段。姜 切末。
２﹑用平底鍋燒上水。
３﹑瘦肉末用冷水浸幾分鐘﹐瀝去血水﹐加適量料酒﹐澱粉﹐味精﹐鹽和姜末﹐用筷子向一個方向攪拌﹐至少攪五分鐘以上﹐剛開始肉很散﹐攪一會兒就發干了﹐边搅边分几次加少量冷水﹐繼續攪﹐攪到肉末成了綿軟黏的一大跎即可。
４﹑待水燒開﹐用勺或筷子把攪拌好的肉末弄成直徑半寸左右的丸子下到鍋裡﹐開鍋後改中火把丸子煮熟﹐把冬瓜塊倒進鍋裡﹐改大火燒開﹐再改中火﹐待冬瓜煮熟﹐用鹽調好咸淡﹐加入適量胡椒粉﹐加入香菜後立刻關火即成。
特點﹕
紅﹑白﹑綠相間﹐清香少油脂﹐夏天與米飯同吃極好。
訣竅﹕
１﹑這個菜的關鍵是攪肉末﹕用水洗肉末可以減少鍋裡的浮沫﹔加水可以使丸子嫩﹔肉末如果攪得好﹐丸子怎麼煮都不會散。
２﹑因為丸子煮的時間比較長﹐所以肉末要調的稍微咸一點﹐這樣做好後丸子咸淡會合適。
３﹑因為冬瓜會出水﹐所以開始時鍋裡先少加點水﹐冬瓜快煮好時再加點﹐這樣做一是節省燒水的時間﹐二是湯不至于太多。
４﹑不要加香油﹐這樣可以品嘗冬瓜的清香。
５﹑用白蘿蔔片或絲代替冬瓜塊﹐其它完全相同﹐做出來就是美味的蘿蔔丸子湯。(http://www.dajiyuan.com)
